梅菜扣肉

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梅菜干 1包

、

五花肉 1000克

、

白糖半勺

、

生抽 1大勺

、

老抽 1小勺

、

盐 1勺

、

姜 10片

、

葱半根

、

料酒 2勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
买回来的五花肉洗净切大段
步骤2/14 点击查看大图
冷水下锅，放去腥三件套焯水，水开撇去浮沫，在煮20分钟
步骤3/14 点击查看大图
轻易可以用筷子扎透就代表肉煮好了，取出用竹签在猪皮的那一面均匀的扎一下，用厨房纸擦掉表面油脂（猪肉的原汤不要倒掉）
步骤4/14 点击查看大图
擦干表面油脂，在猪皮面均匀的刷上老抽或者蜂蜜
步骤5/14 点击查看大图
全部刷好备用
步骤6/14 点击查看大图
起锅，倒凉油，把猪皮那一面朝下，准备小火煎一下（正常来说应该用油炸，可是家里做的话，油炸完太多一大锅油不好处理）所以采用油煎的方式也是可以的
步骤7/14 点击查看大图
这里要提醒的是，无论是油炸，还是油煎，记得盖盖子，不然～你会很酸爽
步骤8/14 点击查看大图
一面炸（煎）好，翻另一面继续炸（煎）炸好后，取出放入之前煮肉的原汤里浸泡20分钟左右，猪皮那一面成虎皮状就可以捞出来了
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肉捞出晾凉，切均匀的肉片
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取一个盆放入切好的肉片，在倒入一勺盐，半勺白糖，在来一大勺生抽，1小勺老抽，些许姜末，抓拌均匀备用
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买回来的梅干菜，表面会有一些腌渍，多用清水淘洗几遍，攥干水分
步骤12/14 点击查看大图
把拌好的五花肉肉皮朝下。整齐的摆入盘中，盆中多余的腌肉汁子倒入攥干水分的梅干菜里，搅拌均匀，放在五花肉上面压实，再适量倒入之前泡肉的原汤
步骤13/14 点击查看大图
锅中多倒一些水。上锅蒸一个半小时左右～
最后一步点击查看大图
出锅倒扣在盘子上，摆盘开吃～肥而不腻