锅塌豆腐【鲁菜】

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“锅塌”一词，可不能按字面去理解，它不是锅塌了而是鲁菜独有的一种烹调方法。先煎后炖，把汤汁紧紧锁进食材中。这做法适用于鱼、肉、蔬菜。不过，最出名的还是锅塌豆腐。虽说锅塌豆腐是个简单菜，也有个讲究：得用北豆腐来做，也就是我们常说的老豆腐。老豆腐质地较硬实，一煎一煮，也不容易散架，还能吸附一身饱满的汤汁。

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21克
29克
30克

409
千卡

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

老豆腐 1大块（约450g）

、

盐 2g

、

玉米淀粉 20g

、

鸡蛋 2个

、

姜 10g

、

大葱 20g

、

小米辣 2个

、

虾皮 4g

、

生抽 10g

、

蚝油 10g

、

糖 3g

、

鸡精 2g

、

清水 100g

、

香油 3g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1.姜切丝，大葱切片，小米辣切圈备用
步骤2/4 点击查看大图
2.老豆腐沥干水分（可以用厨房纸吸干水分），切大块（8cm*5cm*1.2cm），两面都撒上盐和玉米淀粉备用
步骤3/4 点击查看大图
3.鸡蛋磕入碗中打散，热锅倒油，将豆腐块表面均匀的裹上鸡蛋液，放入平底锅中小火煎至两面金黄色盛出备用
最后一步点击查看大图
4.不用洗锅，倒入姜丝、葱片、小米辣圈、虾皮小火炒香，加入生抽、蚝油、鸡精、糖、清水煮开放入煎好的豆腐块，均匀沾上酱汁，小火烧一会收汁，最后淋入香油即可