剔出来的羊肥膘别浪费,熬个羊油辣子喝汤拌面美滋滋
带膘羊肉和羊排好吃但是为了健康考虑总要剔下来一些羊油,咱们食材不浪费,熬个羊油辣子,喝羊汤、拌面、炒菜样样都能用得上
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步骤1/7
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羊肥膘洗净冷水下锅,加两勺高度白酒,水开后汆烫3分钟去除血沫和杂质。
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步骤2/7
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羊肥膘用温水洗一遍加少量冷水放入锅中,全程中火熬制,直至水汽全部蒸发掉,油色变透亮,羊肥膘变成又干又脆的油渣,呈现焦黄色后捞出,油渣一定要打捞干净。
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步骤3/7
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熬好的羊油里加两大菜勺食用油(菜籽油、花生油、豆油均可),放入花椒半勺、小茴香半勺、白胡椒1勺、香叶2片、白芷2片、白蔻5粒、肉豆蔻1颗、香砂仁1颗,中火炒香。
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步骤4/7
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油温升高后放入半根胡萝卜切片、半个洋葱切片、1根芹菜切段、3棵香菜、葱姜片适量。
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步骤5/7
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中火炸所有香料、蔬菜至变焦后捞出,这一步也要打捞干净。
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步骤6/7
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准备一个耐高温的盆,根据个人口味放入辣椒粉、盐4勺、白芝麻5勺,洒4勺高度白酒搅拌均匀,防止油温过高炸糊辣椒。
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最后一步
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油温升高后分四至五次泼在拌好的辣椒上,每泼一次随即搅拌均匀。泼油后加2勺白醋拌匀,冷却后羊油辣子就算熬制好了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-07
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