梦龙奶油面包

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冬日阳光的午后，新鲜的面包出炉，再配上一杯香浓的咖啡，就是最美好惬意的下午茶。这次的面包与平常不同，表面裹了一层夏威夷果碎，沾上了巧克力脆皮，内里夹心是好吃不化的奶油奶酪。一口下去，非常美味。用了金龙鱼面包用小麦粉，面包散发天然麦香，让人无法忘怀。参与活动: #爱好组精英赛区#

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327克
135克
659克

5610
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

液种

、

金龙鱼面包用小麦粉 250g

、

鲜酵母 1.5g

、

奶粉 10g

、

牛奶 275g

、

主面

、

金龙鱼面包用小麦粉 200g

、

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 50g

、

细砂糖 75g

、

盐 8g

、

奶粉 10g

、

鸡蛋 25g

、

炼奶 25g

、

酸奶 25g

、

牛奶 25g

、

鲜酵母 8g

、

黄油 50g

、

夏威夷果碎 100g

、

馅料

、

奶油奶酪 200g

、

淡奶油 200g

、

细砂糖 30g

、

黑巧克力 200g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
液种材料先将牛奶和酵母混合均匀，再加入奶粉和金龙鱼面包用小麦粉。一起拌匀即可。室温25度发酵15分钟，转冷藏发酵一夜，冬季可以适当增加温度，延长醒发时间。
步骤2/18 点击查看大图
发酵完成内里会出现蜂窝状气孔，散发出发酵的香味。
步骤3/18 点击查看大图
准备主面材料
步骤4/18 点击查看大图
可以把干性材料放在一起，注意酵母不要和糖、盐放在一起。湿性材料一起混合均匀，夏季可以把湿性材料放入冰箱冷藏一夜。黄油切小块待用。
步骤5/18 点击查看大图
干性材料、湿性材料和液种一起放入厨师机中，慢速2分钟搅拌均匀
步骤6/18 点击查看大图
再快速揉面，搅拌到光滑有弹性。可拉出大片厚膜。
步骤7/18 点击查看大图
放入黄油，此时黄油最好是可以捏软的状态，慢速2分钟揉匀黄油
步骤8/18 点击查看大图
再快速两分钟，揉面至完全拓展阶段，可拉出大片薄膜。注意揉面需要揉到完全拓展，稍微有点紧，都会影响后面的整形。面筋如果稍微有点强，后面的面包烘烤就很容易变形。
步骤9/18 点击查看大图
面团取出整理，室温25度发酵30分钟，再分割成60g每个的面团，揉圆，松弛15分钟。
步骤10/18 点击查看大图
将面团压扁排气后擀成长方形，由上而下卷起面团，底部收口。将光滑的表面刷一点清水，沾上夏威夷果碎。
步骤11/18 点击查看大图
放置在烤盘上，温度32度湿度80%发酵1小时
步骤12/18 点击查看大图
大约两倍大小即可，用手沾一点粉触碰面包，会缓慢回弹即可。
步骤13/18 点击查看大图
烤箱提前预热，烤箱190度12分钟。风炉180度烘烤12分钟。
步骤14/18 点击查看大图
烤好立即取出，放凉
步骤15/18 点击查看大图
奶油奶酪隔温水搅打到顺滑，加入打发好的淡奶油，拌匀。
步骤16/18 点击查看大图
面包冷却后，将巧克力隔温水融化，面包一端沾取巧克力，放置在烤网上凝固。面包到用火烤几秒，可以很好的切开巧克力的部分，且巧克力不会开裂。将奶酪奶油挤一条在面包中间。
步骤17/18 点击查看大图
上面再挤出花型
最后一步点击查看大图
好吃的梦龙奶油脆脆面包就做好了。

小贴士

1、液种室温发酵10分钟，转冷藏（3-4度）发酵一夜。冬季可用发酵箱28度发酵30分钟激发一下，转冷藏（3-4度）发酵一夜。 2、面包材料干性材料放在一起，注意酵母不要和糖、盐放在一起。湿性材料一起混合均匀，夏季可以把湿性材料放入冰箱冷藏一夜。如果室温比较高，可以将干性材料一起放入冰箱冷藏，以此控温。冬季只要液体冷藏即可。

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发布于 2021-12-06

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