来凤鱼
重庆璧山一小镇来凤,有鱼闻名于此,此菜故名来凤鱼。
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步骤1/6
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鱼洗净切小块用葱姜、盐、料酒码味10分钟。
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步骤2/6
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大蒜、老姜、泡椒、泡姜切粗粒。
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步骤3/6
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鱼块用菜籽油炸至微黄捞出备用(也可裹上淀粉炸肉质会嫩一些)。
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步骤4/6
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热油下大蒜、老姜、泡椒、泡姜、炒香后放入花椒、郫县豆瓣、葱白翻炒,下适量清水大火烧开。
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步骤5/6
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适量盐、白糖、陈醋、胡椒粉调味,放入鱼块中火煮5分钟左右,放入味精起锅装盘。
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最后一步
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锅里另外放油至6成热下花椒、干辣椒段,炒香后迅速一起浇到盛鱼的碗中,撒上葱花、芹菜叶即可。
炸鱼过程中未定型时不要轻易翻动鱼,以免鱼肉碎掉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-04
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