韭菜盒子｜饼皮柔软凉了也不硬，薄皮大馅

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30克
48克
125克

955
千卡

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10~30分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 150克

、

盐 2克

、

开水 60克

、

凉水 50克

、

韭菜 50克

、

鸡蛋 2个

、

龙口粉丝 1/4包（1小把）

、

香菇 7朵

、

盐适量（一盘炒菜量）

、

十三香半勺

、

白胡椒粉半勺

、

麻油 1勺

、

蚝油 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
此次使用的是半烫面法150克中筋面粉加2勺盐，增加面团筋性用筷子划拉成两部分：一部分用开水烫面，和成烫面团，另一半用凉水和面成凉面团
步骤2/9 点击查看大图
再将两部分面团揉到一起，揉成圆形盖保鲜膜醒发半小时（舒展面团，方便后期擀薄）
步骤3/9 点击查看大图
醒面的时间来准备馅料1.先将2个鸡蛋滑散，越碎越好2.粉丝、干香菇泡发，切碎末3.韭菜洗净切成韭菜末
步骤4/9 点击查看大图
1.韭菜先加一勺麻油拌匀，锁住水分，以防出水影响口感2.依次加入鸡蛋末、粉丝和香菇3.依次加调料：盐、半勺十三香、半勺白胡椒粉、一勺蚝油，搅拌均匀备用
步骤5/9 点击查看大图
醒好的面团取出，面板撒干粉揉光滑先中间掏洞，将洞慢慢拉扯变成环形，再切成大小均匀剂子（一个剂子约35克）剂子手掌先压扁，再用擀面杖擀薄成直径约16公分圆形
步骤6/9 点击查看大图
擀好的面片一半放入馅料，另一半盖住锁边，或用叉子压出褶皱
步骤7/9 点击查看大图
平底锅刷层薄油最小火慢煎，一面金黄，中间鼓起翻面，直至另一面也金黄且中间鼓起就煎好了
步骤8/9 点击查看大图
这个分量总共做了5个韭菜盒子，若要多做材料翻倍增加即可
最后一步点击查看大图
饼皮柔软，凉了也不硬，不易破皮，真皮薄馅大