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保姆级教程|焦香酥嫩叉烧肉,在家完美复刻

浏览 74306 · 收藏 953 · 学做 2
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有时候,人的完美主义总会冒头作祟——对「最好」「最佳」偏爱得紧,忍不住让人替这些事物安排最好的结局。 这大概就是所谓的「主角光环」。 要按这么说,一只猪身上,堪称主角的那块好肉,最好的归宿也许就是被做成叉烧。 之前我就写过港片江湖里毫不逊色于黄金时代主角的金牌叉烧:那种松软柔嫩到几近跳舞的口感,刀光剑影中零落成片的戏剧性,自然只属于电影里的特效。 但即便是堕入日常琐碎生活里,叉烧也还是当得起排面的。 叉烧硬气到什么程度呢? 在口味极刁钻的老广人家,早上醒来得吃叉烧包、叉烧肠粉;中午忙起来一碗叉烧饭快速管饱;晚上下班回家,路过烧腊店,也要拎条叉烧回家,以促进家庭和睦…… 到底是叉烧的发源地,广东人还是最懂得叉烧的好,以至于在这里长大的一代代甚至要跟一块叉烧内卷一番,唯恐真就「生旧叉烧好过生你」。 怎么就这么好?因为叉烧可以说,就是猪身上最好的那块肉。 想要叉烧口感绝佳,得选择肥瘦得宜的,可以用五花肉、里脊,最好嘛还是梅头肉,口感很有活力,肥瘦度也将将好,吃起来有肉汁又脆嫩。 最诱人的当然要数肉的表面那层流光溢彩的酱汁。当你走过广州街边的烧味档,看铁钩上悬着一条条叉烧,有香气随亮油倾泻而下。明明表面有似烤焦的斑驳,却仍有富丽的润泽之美。 叉烧可以直接吃,大快朵颐;也可以切成片,外圈是蜜汁的甜,里面有肉的鲜。根据肥瘦程度不同,还细分为全瘦肉、半肥半瘦和肥多瘦少的「肥叉」,这是热爱油脂的食客心头一支红玫瑰。 尽管之前我已经教做过叉烧,这次又略做改良,在「烤箱烧烤」之外另追加「明火锅烧」的做法,更家常也更不受限。而且两者做起来,居然有不同口感。烤制的有焦糖香酥口感,烧制的则汁水更丰沛。 刚出炉的叉烧,空口吃就堪比追剧零食,让人停不下嘴。若口下留情,还有富余,可以和洋葱炒着吃。 不过,和叉烧最配的还要数白米饭。据说在香港开埠之初,叉烧和白饭就是薯条与番茄酱一样的CP存在,没有单卖,必须一起。 在外头,叉烧切片配白饭;如今一些老酒家,也保留着「免切叉烧」的传统。自己家做,不做选择,咱们都可以一一尝试。 要是一批做了不少,还可以切成适口大小,快手囫囵做个炒饭。那滋味,必然不会差,毕竟「叉烧炒饭」可是高中时的张爱玲最喜欢吃的啦!
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215克
102克
204克


3178
千卡

盐分较多,制作时适当调节~
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30-60分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
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发布于 2021-11-28

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