钻石裂纹肠仔包
152克
108克
224克
2611
千卡
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步骤1/12
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材料除黄油外放入搅面桶,低速成团后,中速打至粗膜
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步骤2/12
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加入黄油
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步骤3/12
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低速搅拌吸收后,中速打至扩展阶段。
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步骤4/12
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控制面温在22-28度
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步骤5/12
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面团整理后放入容器,室温(28度)发酵40分钟分成约50克/个,整成水滴形,松弛20分钟
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步骤6/12
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擀开1/3
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步骤7/12
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卷入香肠
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步骤8/12
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将余下的2/3切开成三份
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步骤9/12
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变成三股辫,卷起,尾部压在底下
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步骤10/12
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室温发酵30分钟,表面刷蛋液
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步骤11/12
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送入预热好的烤箱: 海氏EAT SP50平炉商用烤箱:上火220度,下火180度 3秒蒸汽 10-12分钟 普通家用烤箱 :上火 220 下火170度 15-20分钟左右(送入烤箱前,表面喷水不刷蛋液)
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最后一步
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出炉后,震盘,放到晾网
香肠长度为5厘米
面粉吸水性不同,牛奶要先预留30克左右
烤箱温度和时间只是参考,要根据各自烤箱情况调整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-20
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