新手友好全手工蛋黄酥

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外面卖十来块一个，自己做成本三块都不用…

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30~60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉三大勺

、

水一小杯

、

无盐黄油两小杯

、

红小豆（豆沙馅）一杯

、

砂糖（豆沙馅） 150g

、

生咸鸭蛋黄 6颗

、

玉米油一杯

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
红豆沙可以买现成的，我自己炒了一锅～红豆和水1：3的比例，蛋黄大的冰糖三块，高压锅上汽15分钟压到软烂；出锅以后用料理机打成泥，倒入炒锅，加玉米油和四块黑糖炒干水份，炒成豆沙
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揉六个比鸭蛋黄大一圈的豆沙球
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捏成个小碗，虎口收口把蛋黄包进去，滚圆备用
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水油皮：中筋面粉，加糖，融化黄油（黄油一般有15%的水份，小火加热把水份蒸发掉，稍微凉凉就能用），揉成团，醒醒
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油皮：面粉和黄油重量比大概二比一，揉成团
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水油皮，油皮分成六等份，水油皮四角向内揉，揉圆出一个光面，光面一直朝下，最后是蛋黄酥的表面；水油皮捏出个小碗把油皮包进去，虎口收口；一个一个放好，醒十五分钟
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取一个面团，收口朝上，按平
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擀成牛舌状
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卷起，一个个按顺序放好，盖上保鲜膜防止干皮，醒15分钟
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取最开始的那一个，收口朝上，重复擀成牛舌，卷起来
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按顺序放好，醒15分钟
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拿第一个面团，中间压下去
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两边收进来，擀成面皮
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面皮捏成个小碗，把豆沙馅儿包进去，虎口收口，捏紧，尽量小心，如果表面破了也没关系，不影响
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一个个放好，保鲜膜盖上防干皮
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烤箱190℃预热，给蛋黄酥刷一层蛋黄液，手指蘸水粘取黑芝麻点到蛋黄酥表面
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烤箱190℃烤20到25分钟，每家烤箱脾气不一样，注意观察蛋黄酥形态
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美不美，酥不酥～