杏仁奶油蛋糕，入口即化，甜而不腻，入口像云朵一样轻盈。

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今天做一款杏仁奶油蛋糕，香气浓郁又酥脆的杏仁片，入口即化的奶油，甜而不腻的蛋糕，入口轻盈的像云朵一样，口感太棒了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

牛奶 60克

、

植物油 50克

、

低筋面粉 65克

、

柠檬汁适量

、

白砂糖 75克

、

淡奶油 200克

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
鸡蛋5个，蛋清和蛋黄分离备用，记得蛋清里不能有一点蛋黄，不然待会不容易打发。
步骤2/28 点击查看大图
蛋黄5个、牛奶60克、植物油50克，依次加入搅拌均匀后备用。
步骤3/28 点击查看大图
筛入低筋面粉65克，按Z字型搅拌均匀。
步骤4/28 点击查看大图
搅拌至无颗粒顺滑状态，Z字型搅拌可以防止面糊起筋而不蓬松。
步骤5/28 点击查看大图
蛋清5个、柠檬汁适量，先稍微打发一下。
步骤6/28 点击查看大图
白砂糖50克，分三次加入蛋清打发，分别在蛋清呈粗泡、中泡、细泡这三种状态时加入。
步骤7/28 点击查看大图
打发至提起打蛋器上面有弹性的小弯钩即可。
步骤8/28 点击查看大图
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里，用切拌加翻拌的手法混合均匀。
步骤9/28 点击查看大图
再全部倒入蛋白糊里。
步骤10/28 点击查看大图
继续用切拌加翻拌的手法混合均匀。
步骤11/28 点击查看大图
提前准备一个28x28cm的烤盘，垫上油纸，把面糊从30厘米的高度一次性倒入烤盘。
步骤12/28 点击查看大图
用刮板抹平面糊，提起来落下震两下烤盘，去掉大的气泡。
步骤13/28 点击查看大图
烤箱160℃提前10分钟预热，让温度均匀，放入烤盘烤22-25分钟。
步骤14/28 点击查看大图
烤好后取出，提起来震两下去掉蛋糕里的热气，取出来放在凉架上放凉备用。
步骤15/28 点击查看大图
杏仁片适量，摊开放在烤盘里，180℃烤4-6分钟。
步骤16/28 点击查看大图
看到杏仁片微微变黄色，就可以拿出来放凉备用了。
步骤17/28 点击查看大图
等完全蛋糕胚凉透了，表面垫一张油纸，翻过来揭掉油纸。
步骤18/28 点击查看大图
切掉不平整的四边。
步骤19/28 点击查看大图
然后平分成一样大小的两块面包胚备用。
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淡奶油200克、白砂糖25克，用电动打蛋器打发。
步骤21/28 点击查看大图
打发至比较硬性的9分发泡状态。
步骤22/28 点击查看大图
按照一层蛋糕一层奶油的方式叠起来。
步骤23/28 点击查看大图
把表面的奶油抹平整。
步骤24/28 点击查看大图
最后撒上准备好的杏仁片。
步骤25/28 点击查看大图
切成小长条状，装盘即可。
步骤26/28 点击查看大图
杏仁奶油蛋糕，完成O(∩_∩)O
步骤27/28 点击查看大图
香气浓郁又酥脆的杏仁片，入口即化的奶油，甜而不腻的蛋糕胚，大赞。
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入口轻盈的像云朵一样，口感太棒了。

小贴士

如果想要做咸奶油的话，在奶油的原料里，增加无盐黄油60克、海盐2克即可。具体做法是：把无盐黄油60克室温软化完全，加入白砂糖25克和海盐2克，用电动打蛋器打发至顺滑状态，室温的淡奶油200克，分5-6次加入打发均匀即可，记得每次打发至完全融合顺滑状态，再加淡奶油，不然一次性加太多会水油分离。（注：淡奶油记得要提前拿出来，让其回温到室温的温度，不然会让黄油结块。）

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发布于 2021-11-12

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