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万能基础蛋糕卷!不开裂不回缩不掉皮

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蛋糕卷说难不难,说容易也不容易!稍微不注意,要么开裂,要么回缩,要么掉皮 其实蛋糕卷只要掌握了一些小技巧,成功率还是蛮高的!今天跟大家分享这个原味蛋糕卷,可以当做万能的蛋糕卷胚子!柔软细腻,香甜松软!很好吃 材料:低筋面粉60克,鸡蛋5个,牛奶60克玉米油50克,白糖50克,玉米淀粉2克 玉米油➕牛奶,搅拌乳化!筛入低筋面粉,划z字型搅拌均匀 鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋黄加入面糊中,划z字型搅拌均匀 白糖➕玉米淀粉,混合均匀 蛋清中加入几滴白醋,打蛋器打发,白糖淀粉混合物分三次加入,大气泡第一次加入,小气泡第二次加入,有纹路最后加入,一直打发至提起打蛋头出现大弯钩状态 取部分蛋清加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒回蛋清中,翻拌均匀,倒入烤盘 放入预热好的烤箱上下火160度烤25分钟 烤好震几下,撒开油布,上面盖油纸,晾至温热,借助擀面杖卷起来定型即可 小贴士: 打发蛋清不要太硬,不然容易开裂!大弯钩即可! 混合蛋黄蛋清一定要翻拌,不能画圈搅拌,防止消泡! 烤盘铺油纸或油布方便脱模! 烤好表面要盖油纸防止风干了!晾至温热就卷起来,晾凉过头再卷容易开裂!
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发布于 2021-11-07

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