下酒优秀冷盘：盐水猪肝！@坏露露的露台食光

浏览 37367 · 收藏 93

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

你们要的盐水猪肝来了！最近爱上了晚饭后散步时，逛打折的菜店，日常餐桌大多是买到什么食材就做什么。因为嘴巴喜新厌旧，所以总是想换一种方式料理食材，试试新口味，由此最近做了很多以前没试过的小菜。比如炒胡萝卜、韩式拌裙带菜、金枪鱼南瓜沙拉……还有盐水猪肝。在我从小树立的东北人的认知里，一提到猪肝，首先想到的就是溜肝尖、其次是熏猪肝。作为一个内脏爱好者，如果在打折的菜店里遇见猪肝，是一定要把它带回家的。可是吃了这么多年的溜（炒）猪肝，也觉得有点腻了，加上前些日子吃得重口又肥腻，就想吃点味道干净，少经调味的，于是就做了这盘盐水猪肝。我没有参考食谱，只是凭经验追着自己的味觉来料理。在第一次尝试结果不错之后，又总结经验连着做了第二次，做一次差不多可以吃小一周。因为用料非常简单，处理细致，所以味道干干净净，且越嚼越香！作为丰富餐桌的冷盘，或追剧的下酒小食，都非常优秀！

食材清单加入采购清单

猪肝 1个约800g

、

料酒 4勺

、

葱段适量

、

姜 1片

、

八角 2个

、

盐 2勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
猪肝清洗干净表面，冷水浸泡，冷藏一夜。如果猪肝很大，最好从中间切开几道，这样血水更容易泡出来。我这次用的猪肝差不多800g，分成了4份，泡了差不多10个小时，还反复换水揉洗了几次，血水才基本泡干净。这一步非常关键，如果血水泡得不干净，吃起来就会有腥气，还会令焯煮猪肝的时间增加，使猪肝变老变硬，影响口感。泡了10小时左右的猪肝，已经从深紫色变成粉红色。
步骤2/9 点击查看大图
泡好的猪肝放入锅中，加入冷水、料酒、葱、姜，中小火慢煮。水的用量要没过猪肝。这样做可以进一步释出猪肝里残留的血水。我不吃葱姜，所以放的比较少。虽然说喜欢吃葱姜的可以多放一些，但我不建议放太多，以免最后葱姜的味道掩盖猪肝本身的香味，使味道浑浊不干净。另外，我用的是姜粉，大约放了1茶勺，推荐给不吃姜的各位，使用方便且不怕放坏。
步骤3/9 点击查看大图
随着水温的升高，猪肝开始释出血水，产生很多浮沫，边煮边用滤网把浮沫撇干净。水烧开以后，保持咕噜冒泡但不沸腾的状态，一直煮到猪肝不再有血水释出。用牙签扎一下，看看还有没有血水冒出来，如果没有就是煮好了。撇浮沫时，在旁边准备一盆清水，用来涮洗滤网更方便。
步骤4/9 点击查看大图
煮好的猪肝，温水清洗干净表面的浮沫。血管里面的残渣也要全部清理干净，可以用牙签辅助清理。
步骤5/9 点击查看大图
锅内加入清水、八角、盐重新烧开，加入猪肝，煮1-2分钟关火。这一步是为了把洗猪肝的时候，表面的生水煮开杀菌。八角要记得把花瓣部分拆散再入锅。
步骤6/9 点击查看大图
找一个无水无油的干净玻璃容器。把猪肝和盐水、八角一起放进去保存。冷藏浸泡4小时后，就可以食用了。
步骤7/9 点击查看大图
冰箱冷藏可保存5天左右，食用前取出切薄片即可。夹起来时，会自然微弯的薄厚最宜。内里粉粉的，软嫩细致，咸淡适口。
步骤8/9 点击查看大图
泡的时间越久越入味，我用了2勺盐，当天食用味道不淡，在第5天食用时，也没有很咸。如果你的锅大，加的水多，可以适当加一点盐，但空嘴就酒不宜做的太咸，淡一点儿也无妨。尝一下盐水，有一点咸的咸度刚刚好。
最后一步点击查看大图
急速降温的天气里，切一小盘粉嫩的盐水猪肝，喝点小酒，读书或者看电影，便是我近日里的简单快乐。