麻薯蛋黄酥，皮酥馅糯还能拉丝
皮酥馅糯还能拉丝。 参与活动: #神秘福利|安佳万圣烘焙奇妙夜#
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步骤1/13
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咸蛋黄的表面喷少许高度酒，放入预热好的烤箱，上下火150度，中层烘烤约5分钟。
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步骤2/13
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水油皮材料混合，揉成光滑的面团，最好揉道能抻出膜的程度。静置松弛至少1小时。
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步骤3/13
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油酥材料放入大碗里，用压拌的手法混合均匀。
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步骤4/13
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把除了黄油以外的麻薯材料混合均匀，大火蒸25分钟左右，熟透出锅，趁热放入黄油。
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步骤5/13
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不断揉搓，让黄油完全被吸收，接着反复折叠、拉扯面团，直到面团光滑、柔软，且有良好的延展性。
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步骤6/13
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红豆沙分成8份，每份20克。麻薯面团分成8份，每份15克。
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步骤7/13
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豆沙馅按扁，放入一块麻薯馅和一颗咸蛋黄，搓圆备用。
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步骤8/13
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水油皮和油酥分别均分8份。取一份水油皮，按扁，放入一份油酥，把四周的水油皮往上包，收口捏紧。
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步骤9/13
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纵向擀开，自上而下轻轻卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。
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步骤10/13
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再次擀长，约18厘米，自上而下轻轻卷起，盖保鲜膜继续松弛10分钟。
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步骤11/13
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取一个卷，收口朝上，擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆片，包入豆沙内馅，捏紧收口。
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步骤12/13
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蛋黄酥摆在烤盘里，表面刷上蛋黄液，最后撒适量白芝麻。
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最后一步
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放入预热好的烤箱，上下火180度，烘烤28分钟左右。为避免上色，务必及时盖锡纸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-11-01
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