『焦糖酥糯』夏威夷奶油酥糖摩奇蛋糕糯米蛋糕

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摩奇蛋糕起源于夏威夷，它随处可见，从农贸市场到餐厅、几乎每一家面包店。我们知道夏威夷是东西方文化的荟萃之地，多国料理也在此融合，包括日本菜、菲律宾菜、葡萄牙菜、墨西哥菜等等。这款夏威夷Mochi Cake就是个碰撞融合的好例子。它的口感介于麻糬与蛋糕之间，也很类似菲律宾的比宾卡/Bibingka。基本食材就是糯米粉、鸡蛋、油、糖和牛奶。 :-D 我将两款近期很喜欢的两样东西结合在了一起。Mochicake+奶油糖酱/Butterscotch。奶油糖酱比一般的焦糖酱更醇厚、更温存，更具风味。这个食谱制作起来也非常的简单快速，没有任何的难点。糖酱用不了那么多，你可以将剩下的装入密封罐冷藏保存。制作过程也没有什么讲究，在一个大碗中按照你喜欢的顺序，无所谓干性和湿性成分，搅拌在一起即可。糯米粉是无麸质的，没有面筋创造了一个柔软、耐嚼、海绵蛋糕般的质地。我发现摩奇面糊的配馅料特别的难以捉摸：红豆容易下沉，黑芝麻都会升到最上面，难怪大部分的摩奇蛋糕并没有馅料，最多只是烤好后铺上奶油装饰。但是拌入奶油糖酱真的很让我得意！上下两层烤出脆皮泡芙般香酥焦脆的糖壳，里面糯糯叽叽的，香甜柔嫩、亦嚼劲十足。窗外寒冷的风一直在吹，我站在弥漫着奶油香味，温暖的新烤箱旁边，很幸福。 :-D

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无盐黄油{奶油糖酱} 30g

、

红糖{奶油糖酱} 4大勺/60g

、

淡奶油{奶油糖酱} 75g

、

盐{奶油糖酱} 1/4小勺

、

香草精{奶油糖酱} 1/2小勺

、

糯米粉 225g

、

全脂牛奶 220g

、

糖 150g

、

植物油 1/2杯100g

、

大颗鸡蛋 2个

、

香草精 1小勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
不敢相信这么好吃的东西没人分享…
步骤2/13 点击查看大图
制作奶油糖酱/butterscotch：中厚底平底锅内入黄油，中火融化。加入糖、奶油和盐搅拌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
煮到浓稠状态，大概5分钟左右，期间不时搅拌一下。
步骤4/13 点击查看大图
关火，入香草精，拌匀。
步骤5/13 点击查看大图
*请使用黄糖或红糖或黑糖，白糖会让风味打折。*密封冷藏保存，可以抹面包，做好后连吃苹果都想要蘸一点。*冷却后会更稠，建议当日制作使用，或者使用前加热下就会变软。
步骤6/13 点击查看大图
因为做蛋糕的过程很快，所以烤箱请提前预热至175℃。
步骤7/13 点击查看大图
大碗中混合糯米粉、牛奶、糖、油、鸡蛋和香草精，搅拌至光滑。
步骤8/13 点击查看大图
*一开始会很浓稠，面糊里会有颗粒，但是糯米粉不含麸质，所以放心大胆地搅拌，小颗粒很容易消散。
步骤9/13 点击查看大图
*注意抄底刮拌。
步骤10/13 点击查看大图
先在模具中倒入一半的面糊，然后用小勺挖取奶油糖酱随意滴落。
步骤11/13 点击查看大图
倒入剩下的面糊，再在蛋糕的顶部均匀滴落，用称手的工具将糖酱均匀地搅开在蛋糕上。（你会有剩余的奶油糖酱，鉴于它很好吃且用途广泛，我想你会原谅我的。）
步骤12/13 点击查看大图
175℃ 烘烤40-50分钟，直到边缘膨胀，中心固定，上色满意。
最后一步点击查看大图
冷却至室温后再切块，切面很干净。

小贴士

01.切片：冷却后比较好切片，使用锋利的锯齿刀。 02.8寸方模或者6寸深圆模。 03.关于奶油糖酱butterscotch： *请使用黄糖或红糖或黑糖，白糖会让风味打折。 *密封冷藏保存，可以抹面包，做好后连吃苹果都想要蘸一点。 *冷却后会更稠，建议当日制作使用，或者使用前加热下就会变软。 04.入模7分高即可，太多可以冷藏，下次再烤，也可以做松饼。烘烤时面糊会膨胀，建议垫个烤盘接着，如果烤途中溢出来也没事，清洗烤盘最好的方式是泡2小时。

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发布于 2021-10-30

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