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万无一失的下酒菜｜五香鹌鹑蛋的做法

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万无一失的下酒菜｜五香鹌鹑蛋

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家人们都很爱吃的五香鹌鹑蛋，同事朋友尝过都说比外面买的好吃很多。每次做出来，基本还没轮到下酒，就已经见底啦

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10分钟左右 | 切墩(初级)

鹌鹑蛋 1000g

、

香叶 3片

、

桂皮 2块

、

八角 5个

、

花椒 20粒

、

蚝油 3勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

料酒 1勺

、

葱 1根

、

姜 3片

、

盐适量

、

水 1500克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
用水将鹌鹑蛋清洗干净，最好洗2遍以上。
步骤2/10 点击查看大图
冷水将洗好的鹌鹑蛋下锅，开火煮熟，水过鹌鹑蛋一些。
步骤3/10 点击查看大图
准备八角、花椒、香叶和桂皮。
步骤4/10 点击查看大图
葱、姜备好，不用切得很规则，煮熟看不出样子。
步骤5/10 点击查看大图
将调料和葱姜全部放入，同时将蚝油、生抽、老抽、料酒下锅，一起和鹌鹑蛋煮熟。
步骤6/10 点击查看大图
最关键的一步来了，用漏勺将鹌鹑蛋外壳敲碎，这里是影响入味的最关键环节。
步骤7/10 点击查看大图
水开5分钟左右，鹌鹑蛋基本全熟了，可以尝下汤的味道，可以放一些盐调味，汤要稍微咸一些，方便鹌鹑蛋入味。
步骤8/10 点击查看大图
调好味味道后，用漏勺捞一下鹌鹑蛋，看看蛋壳是否都有裂缝；可以继续敲打下，保证鹌鹑蛋全部入味。
步骤9/10 点击查看大图
熄火盖上锅盖焖半小时时候，鹌鹑蛋基本入味，盛出即可使用。
最后一步点击查看大图
出锅可以放些香菜点缀，我基本是捡老婆孩子剩下的吃，所以没有必要放；收拾好厨房上班去，她娘俩醒来就可以吃啦

小贴士

1.敲碎蛋壳那步，一定要保证全部有裂缝，但不要太大劲把蛋白蛋黄弄破。 2.鹌鹑蛋带着汤料凉透后，冰箱存放一宿会更入味。 3.喜欢辣味口感的，煮的时候可以放些干辣椒，我家主要孩子吃就没有放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-29

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