油炸野山竹笋
朋友们，闲暇时间，可约上三五好友来云南省保山市龙陵县木城乡赏一赏乌木草山，看一看怒江云海，尝一尝触动味蕾的油炸山竹笋，品一品味美的盐霜果醋，感受木城淳朴的民族风土人情！
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步骤1/7
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将本地特产大山中生长的野生山竹笋采摘回家。
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步骤2/7
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及时剥去笋衣，清洗后，将其放入我们家乡的地热温泉里，用含矿物质的温泉水煮至六、七成熟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感。煮好后，捞出来，用清水漂洗，将竹笋粘附的草酸清洗，留下淡淡的清香和甜味，就可以开始着手准备制作油炸野生山竹笋了。
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步骤3/7
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将煮过的竹笋切片，再次放在清水里漂洗多次。
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步骤4/7
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漂洗好、挤干了水份的的笋片，放入适量盐、酱油搅拌，让味道渗透。
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步骤5/7
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在的锅中放入植物油，只听'呲'地一烧热声将提前备好的山竹笋放入锅中，火量适中。因笋容易糊，油炸中最重要也是最累的一步便是必须对锅中的笋进不停地搅拌，这样才会使笋受热均匀，味道恰到好处。
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步骤6/7
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接下来便是配料时间，为保留笋的原香，除了蒜和辣椒，什么都不放。将洗净的红辣椒和蒜切片，待笋中的水快要蒸干时放入，蒜香辣椒香让笋味更上一层楼。
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最后一步
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看着锅里随油沸腾的笋片，不由地咽了咽口水，40分钟后，终于等到了它出锅，油淋淋的笋子金灿灿的，整个厨房弥漫着笋的香味，舌尖上的味蕾蠢蠢欲动，尝一块，味道俱佳，放入瓶中保存，用油浸满，可以保存半年之久，是日常家庭餐桌上的绝佳菜肴。
可以加上平菇一起炸，增加菌香味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-10-26 · 云南省
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