发面饼一锅出

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蓬松绵软的发面饼透着农家炖菜的香味咕嘟咕嘟的炖上一锅，开盖的那一刻满屋飘香～

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉 200克

、

干酵母 3克

、

温水 110克

、

猪肉 100克

、

糖 5克

、

豆角 200克

、

土豆 1个

、

胡萝卜 1根

、

贝贝南瓜 1个

、

洋葱 1/4个

、

生姜 1块

、

大蒜 6瓣

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面粉中加入酵母粉用温水和成软面团。面团揉光滑，醒发至2倍大。
步骤2/12 点击查看大图
准备好猪肉肥瘦分开切片，豆角清洗干净掰成小块。土豆切滚刀块泡在清水中。
步骤3/12 点击查看大图
胡萝卜切滚刀块，南瓜去瓤切块，洋葱切块生姜切片备用。
步骤4/12 点击查看大图
大蒜切成小块。
步骤5/12 点击查看大图
发好的面团揉面排气，擀成2厘米厚的圆饼。白糖用清水化开刷在饼胚上。刷好糖水的饼胚均匀撒上白芝麻。
步骤6/12 点击查看大图
用擀面杖轻轻擀一遍把芝麻按压在饼胚上。做好的饼胚，温暖处再次醒发10分钟左右。
步骤7/12 点击查看大图
炒锅烧热放油，先放入肥肉片煸出油脂。肥肉炒出油脂下入瘦肉片炒至肉片变色。加入1勺白糖，炒化，淋入2勺生抽，翻炒均匀。
步骤8/12 点击查看大图
生抽炒香放入姜蒜洋葱炒香。土豆胡萝卜南瓜一起入锅翻炒至断生，加入1勺老抽炒至上色，加入豆角炒至豆角断生。
步骤9/12 点击查看大图
豆角入锅炒约2分钟，加入热水，与锅内食材持平。开锅后转中火，盖上锅盖炖10分钟左右。开盖后撒盐调味。
步骤10/12 点击查看大图
平底锅烧热抹油。经过2次醒发的饼胚，沾芝麻的一面向下入平底锅，盖上锅盖小火烙3分钟左右，至底面金黄定型。
步骤11/12 点击查看大图
底面烙金黄的饼胚小心摆在炖菜上。盖上锅盖中小火炖15分钟。时间到关火再焖3分钟左右开盖。取出蒸熟的发面饼切块。
最后一步点击查看大图
炖菜盛入砂锅中。摆上切好块的发面饼。✅完成✅

小贴士

发面饼的面团要和的软一些。这样吃起来口感更松软。炖菜炖至锅内汤剩1半的时候加盐。然后把2次醒发好的饼胚用平底锅烙至一面金黄。单面烙好的饼胚直接盖在炖菜上。盖上锅盖用锅内炖菜的蒸汽蒸熟发面饼。关火后要继续焖蒸3分钟左右即可。

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发布于 2021-10-25

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