高含水量吐司的手套膜如何打出来？第一次尝试，惊艳了！

浏览 1.3万 · 收藏 94

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天分享一个高含水量吐司手套膜打法，这也是我第一次尝试，出来成品我很满意，当然还需要不短进步。这次新打法我没有记录时间，只看面团状态。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 480克

、

细砂糖 60克

、

盐 6克

、

黄油 40克

、

鲜酵母 18克

、

淡奶油 70克

、

牛奶 400克

、

宇治若竹抹茶粉 15克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1、搅拌桨打面除酵母、黄油外所有材料入桶，用搅拌桨低速再高速打面，直到面团有光泽为止，期间面温过高的话就放冷冻降温一会儿，我这边最近降温，中途没有降温操作。这一步你可能因为含水量过高的面团成稀泥而感到恐惧，我也是第一次操作，我也边揉面边怀疑，但请相信继续下去不会失望。
步骤2/6 点击查看大图
2、面钩揉面搅拌桨打面到面团有光泽，能出大致粗膜后就可以换面钩揉面了，这个时候就可以加入鲜酵母揉面，知道鲜酵母揉到被吸收看不见颗粒为止。这个时候加入黄油块，继续揉面，知道面团光滑细腻有光泽，能挂在面钩上为止。加酵母和黄油的步骤，厨师机我都设置的是4挡，时间没有计算，还是那句主要看状态。
步骤3/6 点击查看大图
3、撑手套膜打好的面团温度要控制在24-26度，检查下面团，切一小块，撑开，能看见非常完美的手套膜，薄且非常有韧性，洞口边缘很光滑，这个时候吐司基本成功三分之一了。
步骤4/6 点击查看大图
4、第一次发酵我用的发酵箱发酵，湿度是恒定的，一发设置温度为28度40分钟，发酵至手指沾面粉戳洞不立即回弹即可。5、整形这个配方我做的是4个250g水立方的模具吐司，面团均分为8等分，按正常步骤擀卷进模具，我用了二次擀卷，如果你能很好的控制宽度，也可以一次擀卷。6、第二次发酵二发温度我设置为38度发酵30分钟，这个时候主要还是看发酵状态，发酵至模具的8分满即可，快到时间时记得提前预热烤箱。7、烘烤这次我用的i7烤箱，上管设置170度，下管设置200度烘烤，时间为28分钟，到时间出炉震出热气，放烤网上放凉即可。
步骤5/6 点击查看大图
海氏M5轻音厨师机
最后一步点击查看大图
手套膜和成品展示