可可爱爱的蔓越莓炼乳小面包块

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可可爱爱的蔓越莓炼乳小面包块，小小的一块，不只可以做早餐，也可以当做小零食，秋游出门带着也是很棒的呢！参与活动: #神秘福利|安佳万圣烘焙奇妙夜#

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56克
66克
314克

1899
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

面团

、

高筋面粉 280克

、

奶粉 20克

、

全蛋液 60克

、

炼乳 30g

、

奶油奶酪 16g

、

牛奶 110g

、

细砂糖 30克

、

黄油 20g

、

盐 1克

、

耐高糖酵母 3克

、

夹馅

、

蔓越莓干适量

、

炼乳适量

、

表面装饰

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好全部食材。
步骤2/17 点击查看大图
除黄油外的全部面团食材放入厨师机面桶内，启动厨师机，低速混合材料，然后一点点提高速度把面团打至粗膜的状态。
步骤3/17 点击查看大图
加入软化好的黄油，继续打至能扯出较为结实的透明薄膜。
步骤4/17 点击查看大图
收拢光滑放入发酵盒，25度发酵至两倍大。
步骤5/17 点击查看大图
将面团按压排气，用硅油纸包好放入冰箱冷冻松弛15分钟左右。
步骤6/17 点击查看大图
取出松弛好的面团，再次擀面开，中间部分刷上炼乳后加适量切碎的蔓越莓干。
步骤7/17 点击查看大图
两侧分别向中间折叠。
步骤8/17 点击查看大图
再次轻轻擀长。
步骤9/17 点击查看大图
上下分别向中间1/3处折叠。
步骤10/17 点击查看大图
翻面，再次擀长。
步骤11/17 点击查看大图
切成方形小块。
步骤12/17 点击查看大图
码入烤盘，送入烤箱38度发酵20分钟。
步骤13/17 点击查看大图
表面刷上一层薄薄的全蛋液。
步骤14/17 点击查看大图
放入预热好的风炉烤箱170度烘烤10分钟左右，出炉马上脱模，晾凉后密封保存。
步骤15/17 点击查看大图
成品照
步骤16/17 点击查看大图
成品照
最后一步点击查看大图
成品照

小贴士

1.面粉品牌不同，吸水量也不同，液体根据面团状态进行调整，第一次制作，最好预留点液体为佳。 2.每个烤箱的温差不一样，配方内给的时间温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整。 3.冷冻松弛时间以面团变硬但是可以擀开的程度为准，具体时间长短会受由面团厚度和冰箱温度来决定。

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发布于 2021-10-24

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