糖渣的制作

Name: 糖渣的制作
Ingredients: 糯米 500

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从早上开始淘米到糖渣出锅，一般需要6个小时。在做好糖渣后，约上三五好友，伴着习习秋风，在一缕缕清香和一丝丝甘甜中品味丰收的幸福和喜悦。

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 500

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
糯米浸泡三个小时，淘洗干净。
步骤2/5 点击查看大图
蒸一个小时左右。蒸熟的糯米饭一颗颗紧挨着，泛着一层米油，看上去晶莹透亮。
步骤3/5 点击查看大图
在蒸糯米的过程中，便可以同时准备好麦芽水。将磨好的麦芽粉装进纱布兜，在50度左右的热水中浸泡一会儿后，一揉一捏一挤，麦芽浆钻出布兜在水里层层铺展开来。
步骤4/5 点击查看大图
蒸熟的糯米饭放入麦芽水中搅拌均匀后装进保温桶，在密封保温的环境中发酵4小时左右后，一颗颗糯实的米粒在麦芽水中完全释放出了自身的淀粉、蛋白质、维生素c等营养成分后，成了米渣。
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把汁水煮开，捞去浮沫，再倒入米渣，顿时香味弥漫，整个厨房氤氲着原汁原味的甘甜、麦香与谷香。