『低卡又够味』餐馆式酸辣汤

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酸辣汤是我们在餐馆吃饭时经常点的东西，好像每个省份都有自己版本的酸辣汤，可见它很受欢迎。汤里装了太多好吃的东西，丰盛、辛辣、酸酸的肉汤里有香菇、木耳、丝滑的鸡蛋和豆腐等等。它的味道浓郁而厚重，却又真的很少油低脂，完全可以作为一顿清淡晚餐的主菜。你知道一份超好喝的餐馆风格的酸辣汤真的很容易做吗？虽然文字的部分看起来比较多，但其实汤底只需要几个配料：乌醋、白胡椒粉、水和玉米淀粉而已。它的酸味来自醋。辣味来自白胡椒粉。不需要辣椒或辣椒油！香菇、木耳，这些最普通的食材给了它最上乘的味道。如果你用干香菇效果更好，它们有很浓的烟熏味和木本味，很适合做汤底。你也可以用鸡肉或者虾子来代替猪肉，也可以加入香肠或火腿来加快速度。很重要的一点是：请在关火后再加入醋和白胡椒粉。否则，醋的酸香会随着蒸发而消失，而白胡椒不仅香味会大打折扣，还会释放出苦味。 :-D

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32克
54克
42克

656
千卡

这道菜低饱和脂肪,对血管有保护作用～

食材清单加入采购清单

猪里脊 120g

、

料酒{腌肉} 1/2大勺

、

盐{腌肉} 1/8小勺

、

玉米淀粉{腌肉} 1/4小勺

、

黑胡椒{腌肉} 1/4小勺

、

香菇 5朵(90g)

、

干木耳 10g

、

姜末 1小勺

、

葱 1根

、

醋 2大勺

、

白胡椒粉 1小勺

、

水(or鸡汤) 3杯(720ml)

、

豆腐半盒（220g）

、

酱油 1/2大勺

、

玉米淀粉 1.5大勺

、

盐 1/2小勺（或品尝）

、

鸡蛋 1个

、

芝麻油 1/2小勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
干木耳大致冲洗后泡发，大概30分钟-1小时。软化后，将木耳的硬根剪去，然后切成小块。*木耳泡太久会有毒素，浸泡时间不用太长。*如果你用的是干香菇，保留泡发香菇的水。
步骤2/13 点击查看大图
猪里脊或者鸡胸肉洗净擦干水分，剪成条状（或者切）。
步骤3/13 点击查看大图
加入料酒、盐、玉米淀粉、黑胡椒，抓腌均匀，静置10-15分钟。
步骤4/13 点击查看大图
小碗里加入2大勺醋和1小勺白胡椒粉，混合搅拌至白胡椒完全溶解。
步骤5/13 点击查看大图
另一个小碗将鸡蛋打散。
步骤6/13 点击查看大图
其他配料也准备好，香菇切片，如果是干香菇，冲洗干净后泡发，保留泡香菇的水。其实我一直觉得干香菇比新鲜香菇的味道更浓郁，有特殊的烟熏味和木本味。
步骤7/13 点击查看大图
将3杯(720ml)量的水或鸡汤、姜和葱放入锅中，中大火加热至即将沸腾。加入木耳、香菇、豆腐。
步骤8/13 点击查看大图
转中小火，慢炖5分钟。
步骤9/13 点击查看大图
加入猪肉丝，用筷子划散防止粘粘。
步骤10/13 点击查看大图
加入酱油，将火调大。
步骤11/13 点击查看大图
将玉米淀粉与2大勺(30ml)水混合在一个碗里，搅拌至淀粉溶解。慢慢将淀粉水画圈淋入汤里，不断搅拌至汤变稠。
步骤12/13 点击查看大图
加入盐。再次搅打蛋液，慢慢淋入锅内，让蛋花散开，不要凝结。关火后加入醋和胡椒粉，搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
(可选)淋上芝麻油，搅拌后品尝，依据自己口味决定是否还需要再加盐。用葱花或者芫荽叶装饰。