抹茶奶酥碱水包
抹茶奶酥我真的超爱,今天做了抹茶奶酥碱水包,胖乎乎的,可爱又好吃~
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步骤1/17
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高粉、低粉、奶粉、水、混合均匀看不到干粉即、盖上保鲜膜放在冰箱冷藏1个小时(水合法、避免揉面过程温度上升)
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步骤2/17
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取出冷藏好的面团放入厨师机桶里,加入酵母搅拌至粗膜状态
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步骤3/17
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加入黄油和盐搅拌至粗膜状态,醒发15分钟
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步骤4/17
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这个状态即可
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步骤5/17
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醒发过程中制作抹茶奶酥
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步骤6/17
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软化的黄油打发
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步骤7/17
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加入细砂糖打发
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步骤8/17
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加入全蛋液打发
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步骤9/17
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筛入低筋面粉和抹茶粉用刮刀翻拌均匀
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步骤10/17
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醒发好的面团
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步骤11/17
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面团分成7份,继续醒发15分钟
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步骤12/17
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擀成椭圆形、翻面
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步骤13/17
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面团的3/4抹上奶酥卷起收口,室温发酵40分钟冷冻30分钟
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步骤14/17
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500g水➕20g烘焙碱溶化,冷冻好的面团取出浸泡碱水40秒(记得戴手套)
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步骤15/17
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摆入烤盘,割深深的一个口子
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步骤16/17
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放入烤箱上管180度下管175度烘烤20分钟
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最后一步
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绝好吃的抹茶碱水出炉~
每个面团吸水性不同,要根据吸水性来一点点添加水量、烤箱温度根据自家烤箱脾气调整、浸泡碱水的时候一定要记得戴手套哦,烤盘也记得多铺两层油纸
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-23
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