中式点心🌸一抹紫色的温柔“紫薯老婆饼”

浏览 10409 · 收藏 112 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

😘钟爱酥皮点心，百吃不厌，虽然包酥擀酥有点麻烦，😊吃起来香酥掉渣的感觉也是让人陶醉，今天做的是芝麻糯米蔓越莓馅的老婆饼，饼里依然没有老婆哦~🤣🤣hhh

营养分析查看详情

169克
76克
358克

2925
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：

、

中粉150g、糖30g、水90g、全蛋液20g、猪油20g；

、

油酥：

、

低筋粉100g、紫薯粉20g、猪油75g。

、

馅：

、

熟白芝麻30g、蔓越莓干适量、糯米粉70g、细砂糖50g，牛奶80g、水40g、黄油35g。

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
先来制作糯米馅。奶锅内加牛奶，水，黄油，砂糖加热煮沸，转小火加入糯米粉搅拌至无干粉，最后加入芝麻，蔓越莓干拌匀。冷却后放入冷藏至凝固更容易分割。
步骤2/24 点击查看大图
然后制作水油皮，将中粉、糖、全蛋液、猪油、水全部加入海氏M5厨师机的搅拌缸内，低速混合均匀，转高速揉成光滑柔软的面团。追求完美的可以揉至能拉出有弹性的薄膜。取出面团盖保鲜膜松弛一下。
步骤3/24 点击查看大图
追求完美的可以揉至能拉出有弹性的薄膜。取出面团盖保鲜膜松弛一下。
步骤4/24 点击查看大图
趁水油皮松弛的时间将厨师机换上搅拌桨，来做油酥。低筋粉、紫薯粉、猪油加入搅拌缸内。混合至无干粉即可。夏天可将拌好的油酥放入冰箱冷藏一会更容易分割。
步骤5/24 点击查看大图
搅拌至无干粉即可。夏天可将拌好的油酥放入冰箱冷藏一会更容易分割。
步骤6/24 点击查看大图
分割油皮、油酥，馅。
步骤7/24 点击查看大图
包酥。
步骤8/24 点击查看大图
依次做好。
步骤9/24 点击查看大图
取一颗包好的油酥，收口朝上擀成牛舌状，卷起；
步骤10/24 点击查看大图
依次做好。
步骤11/24 点击查看大图
再次擀成长条状，
步骤12/24 点击查看大图
卷起；
步骤13/24 点击查看大图
依次做好。
步骤14/24 点击查看大图
松弛后将面团接口朝上用一根手指按压，两边捏紧；
步骤15/24 点击查看大图
按扁擀成饺子皮状放上糯米馅，
步骤16/24 点击查看大图
捏紧收口
步骤17/24 点击查看大图
轻轻按扁放入烤盘；
步骤18/24 点击查看大图
刷上蛋液，
步骤19/24 点击查看大图
割三刀
步骤20/24 点击查看大图
最后撒上芝麻
步骤21/24 点击查看大图
放入预热好的烤箱180度烤15-20分钟即可~
步骤22/24 点击查看大图
出炉
步骤23/24 点击查看大图
酥的掉渣
最后一步点击查看大图
馅心酸甜软糯