7天养成,葡萄鲁邦种制作全攻略
相较于全麦粉培养的鲁邦种,我更喜欢用提子干来培养。提子干表面附着少量的酵母菌,给这些酵母菌提供合适的繁殖环境,就能培养出味道丰富的鲁邦种了。天气温暖时只需3-5天,稍冷一些7天左右也能培养出来。
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步骤1/9
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首先制作葡萄菌水,葡萄干用温水稍微洗一下,准备一个开水消过毒的容器,把葡萄干、水和糖放入容器,密封起来摇一摇,使糖融化。放在温暖的环境(20度以上),5-6天,每天开盖摇一摇,使其进入空气。第一天状态
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步骤2/9
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第三天
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步骤3/9
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第五天
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步骤4/9
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第六天,罐子里有很多气泡,打开有气体嘭的声音
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步骤5/9
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过滤出100克葡萄菌水和面粉搅拌均匀
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步骤6/9
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装在瓶子里,做上标记
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步骤7/9
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这是8小时候之后的鲁邦种,按照水:糖:鲁邦种=1:1:1进行续种,搅拌均匀
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步骤8/9
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第二天早上的状态,膨胀力很好了
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最后一步
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内部组织呈网状再按照1:1:1比例进行续种,发酵好之后就可以使用鲁邦种平时放在冰箱冷藏保存,使用之前提前拿出来回温,使用之后继续按照1:1:1比例进行续重
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-22
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