秘制卤牛肉

Name: 秘制卤牛肉
Ingredients: 牛腱子 2000g

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卤菜是中国的特色美食卤牛肉是家常菜里比较常见的一道冷盘硬菜，不论过节还是平时招待客人，都非常受欢迎，说起卤菜全国各地都有卤菜，各具特色，仿佛万物皆可卤，但是相比之下潮汕卤味更为出名，比如卤鸭卤鹅等等，四川的卤味也非常受欢迎，但是不论哪个地方的卤味要想好吃，有几种香料必不可少比如八角，桂皮，肉蔻，丁香，白芷等等但是对于厨房小白来说，里面的用量克数很难把握，自然做出的成品就口感略差。今天就交大家用最简单的方法来卤牛肉。厨房小白一次就能学会也，而且可以用此方法做卤猪蹄卤排骨，卤金钱肚，卤鸡蛋，鸡爪，花生都没有问题，你只需要一袋潮汕卤水汁，这是按照潮汕厨师秘方调配的，严选10多种香辛料，做出的成品让人垂涎欲滴，一次就能成功，卤水不在是你想象的那么遥不可及，在家就可以轻松搞定。

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主料：

牛腱子 2000g

辅料：

烹饪步骤

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我们挑选牛腱子肉来做，今天这款卤肉带胶质的组织，做出来的卤牛肉口感更佳
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牛肉用清水浸泡三小时，每一小时换一次水，这样可以去血水。
步骤3/19
准备好今天的所需食材，八角其实不用放，第一次做放了八角炒了糖色(可以忽略视频里的这个步骤），最后发现根本都不需要。只需要两袋，佳乐的卤水汁，别看这个小小的料包，它只需要1:7的比例，加入清水，就可以轻松卤牛肉了。它含有十多种卤肉必须的香料，五星级大厨匠心研发，我们也不用再纠结放多少调料，放多少克了，四斤牛肉，两袋卤水汁搞定，就是这么简单
步骤4/19 点击查看大图
洗干净的牛肉冷水下锅，放小葱和姜，水要沫过牛肉，这步骤不可省略，可以很好的去腥
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水开以后倒入料酒，然后再煮五分钟捞出备用
步骤6/19 点击查看大图
锅里放油，将葱姜蒜爆香，如果喜欢辣的，可以放些辣椒
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直接加入清水1:7的比例就可以，再放入焯好水的牛肉(如果水不小心放多了也没关系，最后大火再收几分钟汁就可以)
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现在这道卤肉的灵魂卤汁就闪亮登场了，五星级大厨匠心研发，厨房小白的福音，让你秒变大厨。
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香味浓郁，颜色很漂亮
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倒入锅中
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大火烧开转小火慢炖两小时左右，这里需要说一下，一定是要小火慢炖哟！如果大火，卤肉会快速逼走牛肉中的水分，这样的肉会很柴
步骤12/19 点击查看大图
重要的事情说三遍哈哈，盖盖子小火慢炖，一定是小火慢炖哦
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一个半小时以后，可以加入几个鸡蛋，顺便做几个卤蛋
步骤14/19 点击查看大图
再煮20分钟就可以了，看着颜色是不是很诱人
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卤好的牛肉不要马上捞出来，要浸泡最少三小时最好隔夜，这样可以增加肉的含水量，让肉不柴的另一个小秘方，俗话说的好三分卤七分泡嘛。
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这是泡了一个晚上的成品
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最后和大家分享一下牛肉的切法，牛肉切法不对，非常影响口感，我们一定不要顺着牛肉纹路切，要横着切，这样切出牛肉不仅好看，口感也更好。
步骤18/19 点击查看大图
如果卤的肉比较多，一次吃不完，我们可以找个厚一点儿的密封袋，连牛肉带卤汁一起冷冻。这样自然解冻后口感依旧很好
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成品图