水光肌戗面馒头
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戗面馒头揉进了比较多的干面粉,吸收了一部分发面里面的水份,口感更筋道。 只要揉面到位,保证你蒸出来的馒头个个滚圆雪白水光肌又筋道。 虽然馒头的菜谱很多,但是我作为之前的面食小白,现在能轻轻松松做出松软的家常大馒头,也经过了很多摸索学习,愿意分享一下。
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烹饪步骤
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步骤1/24
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常温水先融化干酵母,再加入白糖,搅拌融化。冬天可以用跟手温差不多的温水,绝对不能温度太高的水,防止烫死了酵母。这一步如果酵母粉直接加入面粉,你就得花很长时间来把酵母揉开,先把酵母融化再揉面要轻松很多。加入白糖的作用是给酵母提供养分,促进发酵,按我这个量,馒头基本是没有甜味的,如果喜欢馒头有点清甜味,可以再加20克左右的白糖。另外有的人喜欢加几克食盐,也是可以的,注意放盐的时候不要让食盐跟酵母直接接触,防止酵母失去活性。如果你的酵母开封时间太长,就不要用了,酵母开封之后活性就会慢慢减弱。
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步骤2/24
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酵母水加入面粉,厨师机抵挡揉面揉到没有干粉,再转中档没有厨师机就直接手揉
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步骤3/24
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揉到面光,盆光,手光就行了,这一步揉面要求不高,揉匀不粘手就差不了
步骤4/24
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发布于 2021-10-18
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