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脆皮肠的做法

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脆皮肠

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食材清单加入采购清单

梅花肉馅 1000克

、

蚝油 40克

、

生抽 30克

、

十三香 2克

、

胡椒粉 2克

、

盐 16克

、

玉米淀粉 50克

、

葱姜水 50克

、

蒜水 30克

、

红曲水 60克

、

玉米粒 100克

、

羊肠衣适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备调料
步骤2/12 点击查看大图
20克蒜加30克水放搅拌机中打碎过滤。葱姜各15克，加水50克搅拌机中打碎过滤
步骤3/12 点击查看大图
将所有调料称重混合拌均，分次加入肉馅中用手搅打上劲（大约15分钟），有粘性即可
步骤4/12 点击查看大图
加入玉米粒，搅拌均匀放冰箱冷藏2小时以上
步骤5/12 点击查看大图
肠衣冲洗干净用温水泡30分钟，肠衣沥干水分,吹起来看看是否有漏气的地方。把肉馅放入灌肠器中,肠衣套在出馅口，慢慢的推入馅料。
步骤6/12 点击查看大图
香肠灌好之后,用手轻轻缕出空气,两头系紧,每间隔8—10厘米左右用线绳系上,不要用力过猛。
步骤7/12 点击查看大图
把灌好的肠用牙签每段扎四下左右进行排气防止煮的时候破裂灌好的香肠挂在通风处晾制表皮干爽即可
步骤8/12 点击查看大图
锅内加水,香肠冷水下锅,中小火慢慢升温。加热到水烫手(70度左右)的时候转小火慢煮25分钟,香肠飘起即可捞出沥干水分,切记不能煮沸开锅,防止香肠爆裂。煮制10分钟左右时,挑起香肠,看有个别地方还需要用牙签放放气。
步骤9/12 点击查看大图
捞出控水
步骤10/12 点击查看大图
剪断，吃不完放冰箱冷冻存储
步骤11/12 点击查看大图
食用时，平底锅烧热刷油放入脆皮肠慢火煎一下即可
最后一步点击查看大图
脆脆的，好吃

小贴士

配方中盐量比较少，可适当增加

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-15

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