【西瓜豆酱】将西瓜晒成酱，竟是一道非遗美食（中集）下酱和晒酱

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这是河南西瓜豆酱的第二集，怎样下酱和晒酱西瓜豆酱的做法主要分两种，一种是封缸发酵法，一种是日晒法，这里我们做的是日晒法记住，一定要找连续的好天气，大太阳那种，如果保证晒酱第一周是连续的晴天，这一缸酱成功率就很高了

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1小时以上

西瓜 4000克

、

黄豆曲 1000克

、

盐 400克

、

花椒八角适量

、

生姜一块

、

晒酱缸一个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1找一个大晴天上午，将所有接触酱的器具都清洗干净保证无水无油，并用高度酒消毒
步骤2/11 点击查看大图
2挖西瓜，将西瓜瓤挖出来。我家做酱一般不用瓜皮的，但用瓜皮也无妨。使用瓜皮需要把西瓜最外层的青皮削掉，瓜皮切碎一点就行了
步骤3/11 点击查看大图
3将西瓜瓤、霉豆子、盐按照一斤豆四斤瓜四两盐的比例混合均匀
步骤4/11 点击查看大图
4将大块的西瓜捏碎，翻拌均匀
步骤5/11 点击查看大图
5放入生姜片、花椒八角香料包，这个季节正好青花椒也上市了，放新鲜的青花椒也很好
步骤6/11 点击查看大图
6盖上一层纱布，用皮筋勒好。纱布主要是防尘的
步骤7/11 点击查看大图
7放到太阳下晒一月左右
步骤8/11 点击查看大图
8期间每天清晨翻缸搅拌一下，注意其他时间不要搅拌，只在清晨酱降温时才搅拌
步骤9/11 点击查看大图
9雨天注意防雨
步骤10/11 点击查看大图
10晒至酱比较粘稠，表面红黑发亮，闻闻有一股浓浓的酱香味儿，就晒好了
最后一步点击查看大图
11储存：常温密封储存就可以，放个一两年都不会坏，酱缸边每次取酱要擦干净，取酱的勺子无水无油，或者就一直放在酱缸里

小贴士

1盐不能少放，4两是婆婆多年测试的数量，放少了，酱容易发酸，放多了就太咸了 2不要频繁挪动酱缸，或者一天多次翻酱，会影响酱的发酵 3最好用传统陶瓷盆晒酱，塑料有毒，不锈钢很容易被酱腐蚀，还有一股铁锈味 4用来做酱的西瓜一定要用好西瓜，不好吃的西瓜做出来的酱也不好吃 5最重要的，晒酱的第一周最好是连续的晴天，否则酱也容易发酸

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发布于 2021-10-12

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