蒸豆沙面包（口感介于面包与馒头之间）

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小王子不知看到我拿着什么，突然说妈妈我好想吃面包，我好久没吃面包了。的确是，夏天温度高不好和面，就很少做面包，有几包面粉未开封都放到生虫了。但是难得小家伙提了要求，因为他极挑食，我一直都奉行，只要他想吃肯提，哪怕是天上月，老母亲也愿意努力去获取。何况只是个面包而已。但是最近他咳嗽，面包会有点上火，就突发奇想想做蒸的。前面所有程序都和烤面包一样，只是最后不是进烤箱而是进蒸锅。只是令我意外的是，刷的蛋液消失不见了，记得看过别人蒸出来的是很黄的跟烤的差不多。欧巴说可能别人造jia了。我又想难道是应该刷纯蛋黄？想想应该也上不了那样的色啊，毕竟蛋黄就薄薄一层，蒸的过程中有水蒸气，怎么也不可能像烤的那样上色啊。但是最后脱模容易，掰开时手感也很软，口感介于面包和馒头之间，既有面包的拉丝和黄油香又有馒头的暄软湿润。小王子竟然没有发现异样，我说是面包，他也就认为是，午餐直接吃了大半个，心满意足的样子。 - 配方可做6个。参与活动: #免费申领|全能草饲营养，美味油刃有余#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

#面团

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高粉 250克

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牛奶 118克

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耐高糖酵母 3克

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白糖 20克

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盐 3克

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全蛋液 50克

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奈特兰黄油 25克

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#夹馅

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红豆沙 120克

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刷面蛋液

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熟白芝麻

、

熟黑芝麻

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
面团材料中，除黄油外，全加一起揉至扩展阶段，加入软化的黄油揉至完全阶段，不用发酵，直接均分成6份，滚光滑成圆柱，盖保鲜膜松驰15分钟；
步骤2/18 点击查看大图
取一份擀开成椭圆形，放上搓成长条的豆沙；
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对折捏紧收口成饺子状；
步骤4/18 点击查看大图
滚均匀一点，收口朝下放进模具；
步骤5/18 点击查看大图
全部做好放进烤箱，底下放一盘开水，发酵至1.5倍大；
步骤6/18 点击查看大图
蒸锅放好水先预热；
步骤7/18 点击查看大图
给面团刷上蛋液；
步骤8/18 点击查看大图
撒上黑白芝麻；
步骤9/18 点击查看大图
放进双层蒸锅，盖上盖子蒸18分钟；
步骤10/18 点击查看大图
焖3分钟后即可开盖。；
步骤11/18
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤12/18 点击查看大图
成品1
步骤13/18 点击查看大图
成品2
步骤14/18 点击查看大图
成品3
步骤15/18 点击查看大图
成品4
步骤16/18 点击查看大图
成品5
步骤17/18 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
成品7

小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 夏天和面自动切换成冰牛奶，并给厨师桶穿上冰袋，没冰袋则可预先把所有液体加一起冻成冰渣状，均可有效防止面团高温； △ 蒸的时长视面包个子而定。

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发布于 2021-10-11

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