纯手工折叠法古风紫薯蛋黄酥
这段时间迷上光与影系列的拍摄,趁在这个普天同庆的国庆月,我就把平时只是我在春节才制作的蛋黄酥做出来,拍摄一个古风系列的蛋黄酥! 蛋黄酥是我们广式传统点心,很多教学都是用卷法来制作蛋黄酥,这次我用折叠法制作蛋黄酥,不单止不用等待醒面时间,起酥层次更丰富分明! 参与活动: #免费申领|全能草饲营养,美味油刃有余#
78克
25克
157克
1381
千卡
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步骤1/24
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把水油皮材料放到海氏M5轻音厨师机;
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步骤2/24
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先2档混合材料,再转5档打面团;
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步骤3/24
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混合面团光滑即可,不用揉到手套膜;
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步骤4/24
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用折叠法把油酥部分混合;
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步骤5/24
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不要搅拌,防止起筋,放在按台一层层折叠均匀即可;
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步骤6/24
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咸蛋黄喷上白酒,防至烤箱180度烤5分钟即可;
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步骤7/24
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分割水油皮,油酥,紫薯馅各10等份;
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步骤8/24
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把水油皮擀面圆,包裹油酥在里面,搓圆;
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步骤9/24
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然后擀成鸭舌状,从上往下折叠,不要卷起;
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步骤10/24
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依次做完10个;
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步骤11/24
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取一个折叠面团,反面超上,擀长;
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步骤12/24
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然后对折再对折,折成四方型,收口朝下,依次完成10个;
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步骤13/24
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紫薯馅压圆包裹咸蛋黄;
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步骤14/24
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然后把10个蛋黄酥面团,收口朝上,擀压成圆形,包裹紫薯咸蛋黄;
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步骤15/24
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像包包子那样揉圆,收口,收口朝下;
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步骤16/24
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抹上蛋黄液,撒上黑芝麻装饰;
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步骤17/24
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烤箱预热180度,烤20-25;
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步骤18/24
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成品1
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步骤19/24
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成品2
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步骤20/24
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成品3
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步骤21/24
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成品4
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步骤22/24
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成品5
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步骤23/24
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成品6
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最后一步
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成品7
这个教程简单易懂,不用醒面,省了很多时间,喜欢的小伙伴可以来跟做哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-08
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