肉肉脆皮肠
好吃好做,仿佛似做手工游戏。 好吃不是问题,行动才是关键。
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步骤1/13
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肠衣洗净,泡10分钟左右。
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步骤2/13
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煮上适量葱姜花椒水,放凉备用。
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步骤3/13
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猪前槽肉洗净去皮切块搅馅,不用搅太碎。
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步骤4/13
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加入鸡蛋、花椒面、五香粉、生抽老抽蚝油盐鸡粉,搅拌均匀。
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步骤5/13
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加入玉米淀粉,分次加入葱姜花椒水,搅拌至粘稠拉丝。
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步骤6/13
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和好的肉馅。
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步骤7/13
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灌肠。按照肠衣说明书即可。我被自己笨笑了。说明书是从远端往近端灌,我是从近端往远端灌,这过程中少不了手动输送肉馅下移,徒增麻烦。肉馅灌个八分饱即可。
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步骤8/13
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整理一下灌好的香肠,分段系上线绳儿(这步是匀称的关键,我做的不好)。挂起来放窗口吹20分钟左右的风,让表皮变干紧绷(此时肠体颜色变深一些了)。这是脆皮的关键。
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步骤9/13
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肠体用牙签戳破后放入凉水锅里,小火煮起来。小火保持水微微开是关键。微开状态下煮30分钟,过程中把沫子撇掉。
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步骤10/13
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捞出来放凉。煮破了两段。
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步骤11/13
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在绳结处剪断。
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步骤12/13
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密封包装冷冻保存,想吃的时候拿出一包。
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最后一步
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平底锅煎一煎,皮脆肉香,唇齿间略微汤汁迸放。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-06
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