马卡龙·不熬糖水不晾皮

浏览 85704 · 收藏 2448

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

如果戚风是烘焙的拦路虎，那么马卡龙就是戚风的滑铁卢？不存在的，熬糖水和晾皮都省了，成功率高而且很快手，不妨来试试呢其实马卡龙原理比较简单：面糊表面接触空气挥发水分形成软壳，进烤箱面糊受热膨胀无法从上面散出水汽热气，底部受热熟成扒住烤垫，面糊长高形成裙边，水汽从侧面散出，形成小的洞洞出品量：25片，直径3.5-4cm，可以做12.5个马卡龙……为什么出来个0.5……因为面糊不能浪费啊，万一烤好有个别不满意的呢参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

食材清单加入采购清单

1小时以上

「马卡龙外壳」

、

圣迪乐村·谷物蛋(只取蛋白) 30克

、

杏仁粉 34克

、

糖粉 30克

、

细砂糖 60克

、

色膏适量

、

「夹馅儿」

、

72%黑巧 35克

、

安佳·淡奶油 35克

、

「裱花」

、

白豆沙 40

、

安佳·淡奶油几滴

、

可食用色膏适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
圣迪乐村·谷物蛋1个，只取30克蛋白，不能有一点蛋黄混入哦
步骤2/21 点击查看大图
30克糖粉过筛，筛入另一个盆中，如果有结块可以提前用料理机打一下，也可以放保鲜袋用擀面杖碾碎，过筛可以使用刮刀辅助
步骤3/21 点击查看大图
34克杏仁粉过筛，筛入糖粉中，可以刮刀辅助，过筛后的糖粉和杏仁粉在盆内混合均匀
步骤4/21 点击查看大图
预热烤箱上下管140℃，开始用手持打蛋器打发蛋白，60克细砂糖分三次加入，打发到蛋白大弯钩，提起不低落状态
步骤5/21 点击查看大图
蛋白霜打好后，加入可食用色膏（我这里用了紫色，一般做马卡龙都会加点颜色，1是为了好看，2是为了能看清楚到底是否混合均匀），再用打蛋器转几圈混合均匀
步骤6/21 点击查看大图
取大致1/3蛋白霜加入杏仁粉糖粉混合物，用刮刀充分碾压均匀，粗暴一点没关系的
步骤7/21 点击查看大图
第一次混合后是这样的粗颗粒状，再取1/3蛋白霜加入，继续压拌均匀，可以适当温柔一点，但是充分混合均匀
步骤8/21 点击查看大图
第二次混合好的面糊已经成团了，但是不太细腻，并且是很干的状态，最后剩余蛋白霜全部加入，本次注意混合手法要温柔一些，采用翻拌手法混合均匀，并且不要翻拌太多次
步骤9/21 点击查看大图
这是最终面糊的状态，比较粘稠，挂在刮刀上倒三角状态，不低落，有些像泡芙面糊的状态
步骤10/21 点击查看大图
装入裱花袋，圆形裱花嘴直径1cm，刮板推至最前端，烤盘垫纤维烤垫
步骤11/21 点击查看大图
裱花袋一定要垂直烤垫均匀寄出面糊，烤盘推荐倒着用，没有边边，好挤。震盘，牙签挑破大气泡，不用晾皮直接拿去烤就行
步骤12/21 点击查看大图
放入烤箱中层，上下管160℃烤15分钟，大概4分钟左右裙边开始出现
步骤13/21 点击查看大图
整齐的小裙边，出炉后晾凉再取下来
步骤14/21 点击查看大图
晾凉后的马卡龙外壳，我烤了两盘不同颜色，拼起来用很好看呢，不吃的可以密封保存
步骤15/21 点击查看大图
再来做花花，嫌麻烦又不要求颜值的，可以直接跳到第17步。白豆沙40克，加入几滴安佳淡奶油，混合均匀至细腻光滑的状态，淡奶油几滴几滴的加，加多了太软裱花不立体，加少了不好挤，
步骤16/21 点击查看大图
调好浓稠度的白豆沙加入可食用色膏，我这里加了白色和黄色，牙签挑一点就行，不够再加。最小号的玫瑰花裱花嘴，套裱花袋，装入豆沙，开始做玫瑰花，大小尽量一致，直径控制在0.8-1cm
步骤17/21 点击查看大图
再来做巧克力甘纳许夹心，72%黑巧35克+安佳·淡奶油35克，微波炉叮融化，搅拌混合至均匀顺滑状态
步骤18/21 点击查看大图
装入裱花袋，圆形裱花嘴直径1cm，挤在配好对的小马外壳内侧。如果想要外面带豆沙裱花的，就挤厚一点，如果不带豆沙裱花就可以少挤一点
步骤19/21 点击查看大图
豆沙花花转移到夹馅外侧，立着贴好，再盖上上面的小马外壳，轻轻往下按一下
步骤20/21 点击查看大图
马卡龙夹馅做好后，最好放冰箱冷藏一晚回潮，饼身内部会吸收夹馅的水分，吃起来口感更好
最后一步点击查看大图
不带花花的也同样好看好吃哦～