炸鱼块用什么淀粉好?
炸鱼块的调味料根据你的口味添加,没有一致调味料,关键是能否炸得外酥里嫩,或鱼块紧实才是最重要的。这就涉及到面粉挂什么样的糊的问题。 炸鱼块挂糊的食材很多,低筋面粉,常见的玉米淀粉,土豆淀粉,红薯淀粉等等。实际上真正做到挂糊薄而均匀非土豆淀粉和红薯淀粉莫属。面粉挂糊厚,不太均匀,低筋面粉比中筋高筋相对好一点。但不建议采用。 玉米淀粉挂糊炸出来比较疲软,不建议用,红薯淀粉挂糊比较均匀,外酥里嫩,但容易糊,餐厅大厨最喜欢用它展示厨艺。红薯淀粉炸的东西确实嫩得叫绝,但品相并不好看,红得发黑。 土豆淀粉挂糊非常容易均匀,吸水性特强,一般不会溅油,炸得金黄金黄的,非常好看,鱼块炸得很紧实,这与土豆淀粉透气性相关。外表很酥脆。里面也嫩爽。家庭炸鱼块建议使用土豆淀粉,其它的都没有它好。 鱼去鳞切块鱼贩都会帮忙完成。 草鱼,胖头鱼尾都可以用。腌制的佐料根据口味添加,不般都少不了盐,生姜,大葱,胡椒,十三香,小米辣,白砂糖等等,不要添加味精,高温用味精不好。
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步骤1/8
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鱼块洗净,去磷片黑皮等,干净后沥干水。
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步骤2/8
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按需要加入自己想要的调料。腌制入味需几小时。看上面视频
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步骤3/8
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夏天放冰箱
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步骤4/8
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这是挂的红薯淀粉炸的
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步骤5/8
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红薯淀粉
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步骤6/8
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撕开后的内面
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步骤7/8
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这是土豆淀粉炸的
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最后一步
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建议采用土豆淀粉,外面卖的炸鱼粉不知道是什么成分。
以后补充
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-01
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