暄软好吃的大肉包子

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今天跟面点师傅学了个新配方，回家就试做了一次，原来做包子也没那么复杂。这个配方我做了19个，觉得多可以按比例减少。

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84克
107克
404克

2702
千卡

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30~60分钟

中筋面粉 500克

、

酵母粉 10克

、

30度左右温水 260克

、

白糖 10克

、

肉半斤

、

盐 5克

、

老抽 1勺

、

生抽 1勺

、

白糖 1勺

、

葱 5根

、

姜 5片

、

胡椒粉少许

、

水 150克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
中筋面粉，就是普通的做包子饺子面条的面粉，这里用到的就是中筋面粉，超市很常见。面粉、酵母、水、糖，用筷子搅成絮状，再用手揉成面光、手光、盆光的程度。水不是绝对的，要根据面粉吸水量和空气的湿度调整，大约是250-270克之间，不要全部加完，根据情况调整。最好用温水，酵母在温水里活性比较强，用手摸着不烫手的温度就可以。超过45度酵母被烫死了，面团就没法发酵变大了，温度太低，发酵时间就会变长。糖是酵母的好搭档，能让酵母更好的工作。
步骤2/10 点击查看大图
面团揉光，滚圆，用一个大盆扣住发酵，30分钟左右。如果天冷，可以把面团放在盆里，盖上保鲜膜，放到有空调的房间，或者用被子包起来，加速发酵。也可以隔水放在蒸锅里发酵，控制水温，不能超过45度。
步骤3/10 点击查看大图
趁发酵的时间，来调个肉馅，肉剁碎，加盐、生抽、老抽、胡椒粉、糖，用手顺着一个方向搅拌，分三次加入泡过葱姜的水（用热水泡葱姜，激发香味，再把葱姜过滤掉），等水拌进肉里再加下一次，一直顺一个方向搅拌，搅到有点阻力，水全部被吸收。加了水的肉馅蒸出来比较嫩，不干不柴。
步骤4/10 点击查看大图
发酵到原来的两倍大，用手指戳个洞，不回缩不塌陷，就发酵好了。掰开可以看到明显的组织。面团用手揉成团，排掉气泡，滚圆，搓成条，分成小剂子。
步骤5/10 点击查看大图
分成50克左右的小剂子，滚圆,中间厚，边缘薄，这样不容易塌底。
步骤6/10 点击查看大图
包包子，一个人没法拍视频，下次有机会补上，大家可以搜其他博主的视频看看手法。
步骤7/10 点击查看大图
放到蒸笼屉里，垫上油布、油纸，没有的话，刷油，不然蒸完就粘在上面拿不下来了。不要急着蒸，先把水烧温热，包子放入蒸锅，二次发酵15分钟，再开火，水烧开再开始计时15分钟，如果包子大，增加时间。
步骤8/10 点击查看大图
蒸完以后，焖五分钟，再打开锅盖，香喷喷的包子就出炉了。如果直接开盖，可能会回缩。
步骤9/10 点击查看大图
也可以用蒸箱蒸，效果是一样的。
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蒸完的包子，能吃好几个。