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私房面包卖爆了的〔芒果酥粒奶油面包〕，手把手教你做！的做法

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私房面包卖爆了的〔芒果酥粒奶油面包〕，手把手教你做！

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食材清单加入采购清单

高筋面粉 225g

、

干酵母 3g

、

盐 3.8g

、

白砂糖1 33g

、

奶粉 11g

、

黄油1 45g

、

鸡蛋液 45g

、

冰水 90g（冰块 45g 水 45g）

、

黄油2 15g

、

白砂糖2 15g

、

低筋面粉 15g

、

淡奶油 100g

、

白砂糖 3 7g

、

大台芒半个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
食材准备好。
步骤2/10 点击查看大图
高筋面粉 225g、干酵母 3g、盐 3.8g、白砂糖 33g、奶粉 11g、鸡蛋液 45g、水 90g依次倒进面盆里。厨师机慢速搅拌至成团，就可以加入黄油45g继续搅拌了。
步骤3/10 点击查看大图
低速让黄油和面团混合好，之后换中速搅打，观察面团出膜情况。面团拉出光滑薄膜就可以了，约八分筋即可。
步骤4/10 点击查看大图
室温发酵至2倍大，之后取出面团排气。
步骤5/10 点击查看大图
分割成25g每份，滚圆松弛20分钟。
步骤6/10 点击查看大图
制作酥粒：软化好的黄油，加入糖和低筋面粉，用手搓匀备用。
步骤7/10 点击查看大图
面团表面刷上水，表面沾一层酥粒，每3个一组放入烤盘。蒸烤箱发酵模式35度，二次发酵40分钟。面团1.5倍大，轻触表面，慢回弹，有浅浅的指痕即为发酵完成。
步骤8/10 点击查看大图
放入GV蒸烤箱190度，后部热风模式烤10分钟，表面金黄即可。（没有后部热风可以用上下烤代替代替）
步骤9/10 点击查看大图
冷却后的面包，从中间切开，但不要切断。
最后一步点击查看大图
挤上打发好的淡奶油，放上芒果粒即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-27

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