红烧香辣猪脑花

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俗话说:“人间美味不过猪脑花。” 从中医上看，猪脑以形补形，益脑髓，补虚劳，镇静安神，主要用于治疗神经衰弱，眩晕，耳鸣，脑震荡后遗症，头风，偏头痛等。适宜人群: 体质虚弱者、神经衰弱者、头痛眩晕者、手足皲裂者等。禁忌人群:高胆固醇者、性功能障碍者、高血压患者、冠心病患者等。不宜同食:白酒、啤酒。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

猪脑花 125克

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①腌制:

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料酒适量

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姜末适量

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葱一根

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清水小半碗

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②佐料:

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生姜沫适量

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蒜沫适量

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葱白沫适量

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辣椒沫/剁椒适量

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③调料:

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胡椒粉适量

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食用油适量

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盐适量

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料酒一勺

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白糖少许

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生抽适量

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葱花少许

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小米辣/辣椒圈适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
猪脑花，份量很少，人多的话，可以多买几个，
步骤2/11 点击查看大图
用牙签，将外面的筋膜挑掉，或者用手撕掉，用牙签比较快，卷一下，就把带血的筋膜挑掉了，盘子里是挑了的，砧板上是没挑的。挑过的，白嫩很多，没那么多血丝。用细水流冲洗一下，不要用大水。会把脑花冲掉。
步骤3/11 点击查看大图
姜，一刀拍碎，葱一根，用手搓几下，放入小半碗清水，少量料酒，搅拌均匀。
步骤4/11 点击查看大图
放入猪脑花，水一定要没过猪脑花，盖上保鲜膜，腌制半小时去腥。
步骤5/11 点击查看大图
等待的半小时别闲着，把姜、蒜、小米辣、葱白，四个都切成沫。备用。
步骤6/11 点击查看大图
锅里烧油，小火，先把辣椒放进去，炒出红油。然后再放姜末、蒜末、葱白、进去翻炒。
步骤7/11 点击查看大图
倒入半盘清水，大概要没过猪脑花。然后放入少量的胡椒粉，少量盐，料酒一勺，少许白糖，两勺生抽。大火煮开。
步骤8/11 点击查看大图
把第四步腌制过的猪脑花，捞出。小心翼翼的放入煮开的热锅里。
步骤9/11 点击查看大图
如果用中火，要煮10~15分钟，如果用大火，煮5~10分钟即可。快出锅前，加入适量的盐调味。撒入一把葱花点缀即可装盘出锅。
步骤10/11 点击查看大图
也可以装盘出锅后，再撒上一层葱花。放入少量辣椒圈点缀。味道还不错，中国美食的博大精深，'以形补形'。猪脑花嫩、咸、鲜、香、滑、爽。一抿即化。
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永远不要和别人比生活，追求不同各有活法。开心了就笑累了就休息日子图的就是安稳和踏实。