糖丝焦糖布丁

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糖丝焦糖布丁

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要说简单又好吃的甜品，我肯定推荐焦糖布丁。不甘平凡的心又给它们装饰了一个惊艳全场的配件——糖丝。立马高级了，好看好吃又不贵，就是要花小心思。花点小心思，就能提亮生活。从小事中获得快乐，是平凡生活里最棒的超能力。参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

食材清单加入采购清单

焦糖：细砂糖 80克

、

食用水（冷） 30克

、

食用水（热） 25克

、

布丁液：纯牛奶 300克

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淡奶油 100克

、

细砂糖 30克

、

全蛋 3个

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蛋黄 1个

、

糖丝：细砂糖 100克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
焦糖。1.找一个厚底的小锅。2.把细砂糖和冷的食用水放进锅中，开小火煮。⚠️在煮这个糖水时，一定一定一定要控制自己，不要去动它，只需要静静地看着它，搅拌了会翻砂。3.糖水煮到微微出现黄色，说明糖已经开始焦化了，这时我们要时不时的晃动锅子，让已经焦化的糖和没有焦化的混合均匀。
步骤2/23 点击查看大图
4.焦糖的颜色要控制好，褐色就差不多了。离火晃动一下，然后把另一份热的食用水一次性倒入焦糖中，晃动锅子，混合均匀，焦糖就做好了。⚠️热水要一次性倒入，倒热水进去的时候糖水会飞溅，分次倒会飞溅得更厉害。小心不要烫到了。5.刚做好的焦糖表面会有很多泡泡，放在一边，静止一会泡泡就会很快消失的了。
步骤3/23 点击查看大图
把静止好的焦糖倒入耐高温的容器中，薄薄一层就可以了。
步骤4/23 点击查看大图
纯牛奶➕淡奶油➕细砂糖混合均匀，小火煮至微热，细砂糖融化即可，放一边待用。
步骤5/23 点击查看大图
把3个全蛋➕1个蛋黄打进盆中。
步骤6/23 点击查看大图
用手动打蛋器把蛋打散（不是打发）。⚠️要轻轻的，不要产生太多泡沫，只需要把蛋液混合均匀就好了。
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把蛋液慢慢倒进降至手温的牛奶奶油液中，一边倒一边不停搅拌均匀。
步骤8/23 点击查看大图
将蛋奶液过滤2遍，可以使布丁的口感更丝滑。
步骤9/23 点击查看大图
把布丁液倒入装有焦糖的容器中。
步骤10/23 点击查看大图
有气泡可以用牙签戳破。
步骤11/23 点击查看大图
盖上锡纸，放在烤盘上，注入最少1厘米高的热水。烘烤。放入预热好的烤箱，最下层，上下火160℃，烘烤40分钟左右。⚠️可以用蒸锅蒸，大火沸腾，转小火隔水蒸20分钟。出炉放凉冷藏。⚠️刚烤好的布丁是不好吃的，一坨一坨的，必须要室温冷却后放冰箱至少冷藏2小时，最好过夜再食用。
步骤12/23 点击查看大图
冷藏好的布丁用小刀沿着模具边紧贴轻刮一圈。
步骤13/23 点击查看大图
倒扣在盘子上，左右摇晃一下，就可以听到'嗒'的一声，布丁就脱出来啦。
步骤14/23 点击查看大图
焦糖布丁就做好了。（不甘平凡往下看⬇️。）
步骤15/23 点击查看大图
细砂糖小火加热融化。
步骤16/23 点击查看大图
至糖液粘稠，琥珀色，滴落可以连接成线的状态就可以离火了。
步骤17/23 点击查看大图
用勺子在倒扣的碗上做出形状，冷却后就可以取下了。
步骤18/23 点击查看大图
糖液稍稍冷却后，用叉子舀起，快速拉丝，然后趁热用手将糖丝揉成团即可。
步骤19/23 点击查看大图
糖丝焦糖布丁。
步骤20/23 点击查看大图
糖丝焦糖布丁。
步骤21/23 点击查看大图
糖丝焦糖布丁。
步骤22/23 点击查看大图
糖丝焦糖布丁。
最后一步点击查看大图
奶香浓郁。

小贴士

要注意的步骤已注明了哦～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！