巧克力冻派Terrine Chocolat

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一款由丰富巧克力和安佳淡味黄油做出的超浓醇质地的巧克力冻派。先用可可脂含量65%以上的黑巧克力和淡味黄油充分混合，以低温费时的蒸烤方式烘烤而成，做出可直接品尝的终极浓醇的巧克力。只放入少量的低筋面粉，刚好可混合凝结的程度，呈现出宛如蒸煮甘纳许般的绵密浓稠口感。为了让食材能轻松成分乳化，鸡蛋务必使用圣迪乐村的高品质鸡蛋，料理成微热的状态再加入。也很合适切成片，挤上无糖的淡奶油，做成甜点来享用。此食谱可做规格为：长23cmX上宽5cm（下宽4cm）X高6.5cm 胖蛋糕模具/1份如没有同款模具可用其他固定模具制作，注意换算体积。参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

可可脂含量65%黑巧克力 120g

、

安佳淡味黄油 120g

、

安佳稀奶油 10ml

、

圣迪乐村鸡蛋 2枚

、

糖 50g

、

低粉 4g

、

橘皮碎 1/3个

、

翻糖花 4朵

、

可可粉少许

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
制作好的巧克力冻派。
步骤2/20 点击查看大图
准备好食材，安佳淡味黄油120g、可可脂含量65%黑巧克力120g、圣迪乐村鸡蛋2枚、安佳稀奶油10ml、细砂糖50g、低筋面粉4g。
步骤3/20 点击查看大图
安佳淡味黄油切1cm小块
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加入黑巧克力
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隔热水使食材融化。
步骤6/20 点击查看大图
取出融化好食材搅拌均匀，成为细腻光滑的状态。注意不要过度搅拌也不要让过多的气泡空气混入。巧克力食材注意保温，温度在40度左右。
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圣迪乐村鸡蛋磕入容器内，加细砂糖
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鸡蛋液食材隔热水一边隔热水一边搅拌均匀需将隔水的鸡蛋液温度提升至40度左右。注意必须40度左右，别拿冰冷的冰箱内鸡蛋制作，那样后面就没有办法完成制作。会两种液体水油分离。
步骤9/20 点击查看大图
加入室温的安佳稀奶油10ml混拌均匀。并过筛两次。
步骤10/20 点击查看大图
两种食材温度都在40度
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温热的鸡蛋液分两次加入巧克力甘纳许内，每一次加入都要充分搅拌均匀至顺滑即可。
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筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀
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成为无颗粒的巧克力甘纳许糊。
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制作好的巧克力甘纳许糊倒入铺好硅油纸的模具内
步骤15/20 点击查看大图
表面抹平。
步骤16/20 点击查看大图
用锡箔纸包裹着
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送入充分预热好的烤箱进行烘烤。在烤箱自带的烤盘内注入一些开水，以底层150度上下火烘烤40分钟。
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取出烘烤好的模巧克力冻派，隔着模具室温冷却，等待热度散去，送去冰箱冷藏约6小时，待巧克力冻派质地凝结紧致，再从模具内取出。
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表面撒上可可粉，撒上橘皮碎
最后一步点击查看大图
点缀上翻糖小花，即可切片装盘品尝。

小贴士

1、食材内巧克力需要用纯可可脂含量在65%以上的巧克力制作，这是这款甜品的关键。 2、鸡蛋要用室温的鸡蛋并且鸡蛋液需要隔热水搅拌至40度左右在使用，如忽略此步骤，两份液体食材不能很好的融合一起，会形成水油分离的状态。这是成功的关键，要注意。 3、黄油巧克力融化后要搅拌成有光泽的甘纳许状态，如甘纳许无光泽会影响口感。 4、制作好的巧克力冻派可冷藏一周以内。

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发布于 2021-09-24

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