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手揉、厨师机揉面手套膜速成法‼️就这么简单的做法

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手揉、厨师机揉面手套膜速成法‼️就这么简单

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平时比较喜欢做面包，关于揉面怎么快速揉出手套膜的问题，今天特意整理了一篇笔记，分别说下手揉面和厨师机揉面两种快速出膜方式。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

食材、方法如下

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
------第一种：厨师机揉面------（450g吐司1个或9个餐包的量）以海氏M5轻音厨师机为例，揉面时间15分钟左右。每台机器档位不同一般1～3档是低速，混合面团4～6档是快速，揉面出膜
步骤2/5 点击查看大图
‼️面团扩展阶段：可以成膜，但是易破，边缘呈现锯齿状，不怎么粘手。‼️完全阶段：面团拉扯呈光滑的手套膜状态，不易破。
步骤3/5 点击查看大图
配方：高筋面粉250g 盐3g 酵母3g 糖25g 黄油15g 牛奶185g↘️除黄油以外的原料混合，筷子搅拌成棉絮状，厨师机3档揉面8分钟，面团至扩展阶段，加入黄油，4档7～8分钟，面团达到完全阶段。
步骤4/5 点击查看大图
------第二种：水合法------（450g吐司1个）配方：高筋面粉250g 牛奶160g 盐2g 黄油20g 酵母3g 糖28g 鸡蛋1个↘️除酵母黄油外的所有材料混合，揉成面团，密封冷藏一晚，醒好后早晨拉扯面团就能直接到扩展阶段，形成厚膜。加入酵母，揉匀，再加入黄油，揉几分钟就能达到完全阶段了。
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最后，希望大家都能轻松get手套膜，做出柔软好吃的吐司或者面包哦！

小贴士

‼️尽量面温控制在24～26度左右，出来的面包成品才会柔软、组织细腻，气室均匀。夏天温度高，建议用冷藏好的液体和面。 ‼️酵母我一般用的是新鲜酵母，做面包爆发力更强，用密封袋分小份冷冻保存，放一年多依然可以用。新鲜酵母的用量是普通酵母的2倍就行。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-24

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