冻顶乌龙茶蛋黄酥|网上最全面的蛋黄酥步骤分享
276克
105克
314克
4069
千卡
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步骤1/9
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咸蛋黄:咸鸭蛋洗净,开壳取蛋黄,去蛋黄表面薄膜冲洗干净,放在烤盘上,刷上适量白酒可去腥。烤箱上下火5-8分钟,直到蛋黄表面微微冒油半熟即可烤盘余温可让蛋黄全熟。咸蛋黄冷却后,再进行包馅步骤。
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步骤2/9
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包馅料:冻顶乌龙茶馅料分成20等份,一份25g,搓成球状按扁包入冷却后的咸蛋黄,虎口慢慢收紧,直到馅料完全包裹咸蛋黄。
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步骤3/9
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油皮:油皮所有材料全部倒入打面桶,开启海氏M5轻音厨师机中低档揉面15分钟,揉到面团表面光滑结实且能大致拉出膜为止,之后用保鲜膜包好静置待其出大片手套膜。说明:这里我建议油皮一定要出手套膜,这样面团的延展性才会好,到后面的步骤才可以完全包裹住油酥,耐得住擀皮时的力度而不至于破酥露酥。建议使用海氏M5轻音厨师机,高效便捷,智能操控,揉面的同时可以做开展其他步骤,节约时间的利器。
展开全部9个步骤
发布于 2021-09-22
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