经典小泡芙（附卡仕达酱做法）

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最最最基础的小泡芙、最简单的可以直接用奶油夹心。

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1小时以上 | 切墩(初级)

泡芙皮

、

黄油 50克

、

木糖醇 2克

、

盐 1克

、

纯净水 100克

、

低筋面粉 63克

、

全蛋液大约150克左右

、

卡仕达酱

、

蛋黄 40克

、

木糖醇 16克

、

玉米淀粉 15克

、

纯牛奶 198克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
黄油+水+糖+盐。放入锅内烧开。
步骤2/24 点击查看大图
沸腾30秒左右就可以离火
步骤3/24 点击查看大图
离火迅速倒入低粉、搅拌成无干粉状~重新小火加热。
步骤4/24 点击查看大图
大概两分钟吧，具体要看状态，如果是粘锅、锅底有一层薄膜就可以了。
步骤5/24 点击查看大图
摊开、放凉。降温
步骤6/24 点击查看大图
全蛋液分次加入、不可以一次性放、如果放多了就没法补救了。本着少量多次的选择、每一次放进去都要使面团彻底吸收以后才能接着放下一次。
步骤7/24 点击查看大图
会很粘、不好弄。我个人习惯用刮刀压拌。
步骤8/24 点击查看大图
少量多次、每一次都要彻底吸收。
步骤9/24 点击查看大图
这时面糊已经接近、注意每次都要放少量。一点点来。
步骤10/24 点击查看大图
接着放一些蛋液，搅拌均匀吸收
步骤11/24 点击查看大图
直到提起刮刀、面糊成流畅的倒立三角状态、就可以了。
步骤12/24 点击查看大图
可以整个裱花嘴、没有也没关系、裱花袋直接剪个口也是可以的。
步骤13/24 点击查看大图
要留意着留间距。不然膨胀后会粘一起。
步骤14/24 点击查看大图
烤箱提前预热上下火200度烤制20-25分钟即可。请结合自家烤箱进行调整。
步骤15/24 点击查看大图
中途不要打开烤箱、烤熟后先闷一分钟再开烤箱门
步骤16/24 点击查看大图
放凉备用。
步骤17/24 点击查看大图
蛋黄+糖。搅匀打发至颜色变白、体积膨大。
步骤18/24 点击查看大图
加入过筛后的玉米淀粉。充分搅匀。
步骤19/24 点击查看大图
牛奶放入锅中加热至沸腾冒泡。
步骤20/24 点击查看大图
然后把沸腾的牛奶、一点点倒入蛋黄糊中。注意边搅拌边一点点的倒入。不要一次性，不然成蛋花汤了就。搅匀。
步骤21/24 点击查看大图
重新倒回到平底锅内、小火加热。搅拌。
步骤22/24 点击查看大图
直到状态软软的、看着嫩嫩的、颜色有一丢丢光泽的时候就可以了。这就是原味卡仕达酱。我在离火后加了一点融化了的巧克力、搅拌均匀。就是巧克力卡仕达。
步骤23/24 点击查看大图
用翻糖的小工具给泡芙插一个小洞洞、然后把卡仕达酱挤进去。
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放冰箱冷藏一下口感更好！