双色圈圈蛋糕卷

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做一个蛋糕卷，get可可+原味两种口味，空口吃就超好吃了！出品量：双色蛋糕卷一个（28×28金盘）参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

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44克
12克
103克

291
千卡

这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康～

食材清单加入采购清单

30~60分钟

圣迪乐村·鸡蛋 5个

、

低筋面粉 60克

、

玉米油 40克

、

牛奶 60克

、

糖 50克

、

可可粉 10克

、

热水 20克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
40克玉米油+60克牛奶，用蛋抽充分乳化均匀，到看不到油点
步骤2/17 点击查看大图
过筛加入60克低筋面粉，用蛋抽'一'字或'十'字搅拌均匀，不要画圈避免起筋
步骤3/17 点击查看大图
这是搅拌好的状态，中途和最后记得清理盆壁，保持面糊状态均匀一致
步骤4/17 点击查看大图
下面开始分蛋，圣地乐村·鸡蛋5个，带壳一共285克，蛋黄颜色超黄哦！圣迪乐村·鸡蛋，谷饲喂养，已达到可生食的高品质
步骤5/17 点击查看大图
蛋黄倒入面糊中，蛋清倒入无水无油的盆中，再加几滴柠檬汁到蛋白中备用
步骤6/17 点击查看大图
继续用蛋抽画'一'字或'十'字，把蛋黄与面糊搅拌均匀到细腻顺滑无颗粒的状态，后蛋法面糊非常细腻，中途及最后注意清理盆壁，使面糊状态均匀一致，放一旁备用
步骤7/17 点击查看大图
可可粉10克筛入20克热水中，搅拌均匀无颗粒状，备用
步骤8/17 点击查看大图
打发蛋白前，预热烤箱上下管145℃。蛋白分三次加入细砂糖，共计50克，蛋白打发至大弯钩状态，注意清理盆壁
步骤9/17 点击查看大图
打好的蛋白霜取1/3加入蛋黄糊中，略微翻拌均匀，再全部倒回蛋白霜中，抄底贴壁翻拌均匀，面糊最终状态如图，依然注意清理盆壁。分150克面糊与可可糊混合，分两次操作，翻拌均匀。喜欢可可色多的，可以留150-200克面糊，其余都拿去与可可糊拌匀
步骤10/17 点击查看大图
28金盘铺油布，油纸也可以，面糊从高处倒入，用刮板整理平整
步骤11/17 点击查看大图
可可面糊倒入裱花袋，S形挤在原味面糊上面，刮板抹平，高处震盘2次，震出大气泡
步骤12/17 点击查看大图
送入烤箱中层上下管145℃，烘烤35分钟
步骤13/17 点击查看大图
出炉后高处震盘2次，震出热气，垫油纸倒扣，我喜欢正反毛巾面
步骤14/17 点击查看大图
完全晾凉后撕开油布与油纸，完美毛巾面，太喜欢撕开一瞬间的感觉了
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下方铺油纸，两头45°斜切一刀，借助擀面杖卷起，尽量卷紧一些，包好送入冰箱冷藏定型，至少1小时
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定型好后切件，切开是好看的圈圈呀，偷吃了边角料，蛋香满溢，圣迪乐村·鸡蛋真的味道太好了，完全没有蛋腥味，鸡蛋到手非常新鲜，蛋白打发成功率高，就连分蛋都顺手！（不新鲜的鸡蛋，分蛋时候很容易破裂，蛋黄混入蛋白中，影响蛋白打发）
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全部切件后，装盒子送给朋友们，一起分享美味的蛋糕卷