传统五仁月饼~爆款柿子花生
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步骤1/25
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将需要的月饼皮部分材料准备好
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步骤2/25
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转化糖浆中加入枧水,花生油
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步骤3/25
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搅拌均匀至乳化状态
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步骤4/25
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加入面粉,揉成光滑均匀面团
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步骤5/25
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取出380克左右面团加入芝士粉,取出30克左右面团加入抹茶粉,揉均匀后,密封醒面2-3小时
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步骤6/25
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剩下为原色饼皮,密封醒面2-3小时
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步骤7/25
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将自己喜欢的干果仁准备好,都是熟的果仁,如果生的可以炒熟后再使用
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步骤8/25
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将干果加入冰糖敲碎,也可以使用破壁机才操作
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步骤9/25
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一定要块小点,包月饼的时候才不容易破皮
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步骤10/25
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将馅料材料准备好
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步骤11/25
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低筋面粉和糯米粉炒熟
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步骤12/25
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将炒熟的糯米粉和低筋面粉加入到馅料中,加入朗姆酒,纯净水,玉米油
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步骤13/25
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搅拌均匀后,分25克左右一个圆球
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步骤14/25
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将皮也分成25克左右一个,团好后盖上保鲜膜备用
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步骤15/25
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将柿子面团面皮部分25克一个分好,再将抹茶面团分成3克左右一个备用,还额外准备了几个豆沙咸蛋黄馅儿,自己可根据自己喜好而定
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步骤16/25
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将月饼皮按开,包上馅儿
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步骤17/25
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用虎口一点点收好,团圆
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步骤18/25
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粘上一层玉米淀粉
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步骤19/25
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放入模具中,按压即可,我这个模具是50克的,自己可根据模具调整面团和馅儿部分重量
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步骤20/25
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再刻一个柿子的月饼
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步骤21/25
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花生全部做好啦,表面喷层纯净水
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步骤22/25
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柿子也做好了,表面喷层纯净水
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步骤23/25
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烤箱180℃,提前预热,180℃中下层烤8分钟
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步骤24/25
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定型后取出来刷一层蛋黄液,再入烤箱,160℃,中下层烤15分钟,具体温度可根据自己烤箱情况调整
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最后一步
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时间到出炉放凉即可,广式月饼回油2-3天口感最佳,薄皮大馅儿,一点也不塌,自己准备的用料十足,干果香气扑鼻,超级好吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-21
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