广式大月饼（一斤装）

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月饼年年做，今年尝试了一下超级大的分享装。本来要做蛋黄酥的鸭蛋，全部放进了大月饼里。这个配方大概可以做五个一斤装大月饼，有剩余的面可以做几个小月饼，也不浪费

食材清单加入采购清单

转化糖浆 480克

、

花生油 160克

、

枧水 16克

、

中筋面粉 660克

、

鸡蛋一个

、

黑芝麻少许

、

馅料 250克＊5

、

鸭蛋黄若干

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
把月饼糖浆一瓶480克倒入盆中，加入160克花生油，搅拌均匀再放枧水16克，再搅打均匀，放入660克中筋粉，和成光滑面团备用，盖保鲜膜醒面两小时以上。
步骤2/25 点击查看大图
准备好一斤装月饼模具，提前洗干净控干水分
步骤3/25 点击查看大图
分一份面团，250克左右，一份170克，一份80克。
步骤4/25 点击查看大图
硅胶垫撒少许面粉，把大面团擀平，比模具稍大。
步骤5/25 点击查看大图
反过来再撒一些面粉，用手抹均匀，这一面与模具底部接触，防止粘连模具无法脱模。
步骤6/25 点击查看大图
像这个样子铺好即可
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取240-250克白莲蓉，分出1/3擀平，放入模具中
步骤8/25 点击查看大图
摆进现烤鸭蛋黄（180度预热后，烤5-8分钟，微微冒油即可）
步骤9/25 点击查看大图
其余莲蓉填入蛋黄间隙，尽量不要有空隙，莲蓉把蛋黄盖住
步骤10/25 点击查看大图
另外的一块80克面团，撒粉擀成模具大小薄片，放入模具中
步骤11/25 点击查看大图
轻轻压实整理一下
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模具倒扣，静止一会更容易脱模
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表面喷一些水，防止干裂
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放入预热好的烤箱，烤制5分钟定型
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取出稍微放凉，刷一层薄薄的蛋液
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再烤12-15分钟左右，表面上色即可
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出锅放凉才能包装
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还可以做豆沙口味
步骤19/25 点击查看大图
方法同上
步骤20/25 点击查看大图
这个是凤梨口味
步骤21/25 点击查看大图
这个是五仁口味，五仁做法参见另一个广式月饼菜谱
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同样方法可以制作各种口味
步骤23/25 点击查看大图
花纹清晰，非常漂亮
步骤24/25 点击查看大图
都放凉之后，才能包装
最后一步点击查看大图
每种口味标记一下，如果有不同模具区分更好，用袋子封好口，就可以去送礼物啦

小贴士

1.500克模具可以做400-600克月饼，面皮和馅比例1:1就可以了，自己随意调整就可以了。 2.如果馅料是自己做的，一定要攥紧，否则脱模的时候很容易翻车。 3.烤箱脾气不一样，温度和时间根据自己烤箱微调。 4.一定要放凉之后再包装。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-21

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