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菠萝造型月饼的做法

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菠萝造型月饼

浏览 12.0万 · 收藏 3431 · 学做 6

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可爱的菠萝造型去年做了菠萝馅很受好评，今年尝试做了芝士山楂，酸酸甜甜的也特别好吃。菠萝叶子我喜欢用2-2.5g的量，这样看起来比较饱满！参与活动: #有奖任务|月满中秋沉鱼落宴#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

转化糖浆 140克

、

花生油 30克

、

枧水 3克

、

中筋面粉 200克

、

奶粉 10克

、

芝士山楂馅料 480-500克

、

抹茶粉 2克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
糖浆、枧水、花生油先混合，充分乳化均匀
步骤2/20 点击查看大图
筛入面粉、奶粉
步骤3/20 点击查看大图
取出40g面团加入抹茶粉揉均匀
步骤4/20 点击查看大图
刮刀按压后捏成面团，盖保鲜膜松弛
步骤5/20 点击查看大图
这个时间准备馅料，分成30g每个，我用了凤梨、芝士山楂两种
步骤6/20 点击查看大图
面团松弛一小时就可以用了，面团分为20g一个，抹茶的分为2-2.5g一个
步骤7/20 点击查看大图
这个时候去预热烤箱，上下火200°，抹茶部分放入叶子部位，用手稍微推几下大致均匀就可以
步骤8/20 点击查看大图
饼皮稍微按压，放入馅料
步骤9/20 点击查看大图
虎口收紧包好
步骤10/20 点击查看大图
不需要抹粉，不会粘模具的
步骤11/20 点击查看大图
稍微搓长放入模具
步骤12/20 点击查看大图
按压、脱模
步骤13/20 点击查看大图
叶子量稍微多一些我觉得更饱满
步骤14/20 点击查看大图
表面喷水放入烤箱200°定型5分钟
步骤15/20 点击查看大图
取出放凉，然后烤箱温度调到180°再烘烤10分钟，中下层可以不盖锡纸，叶子不会变黄
步骤16/20 点击查看大图
可可爱爱
步骤17/20 点击查看大图
这样的菠萝你爱了吗
步骤18/20 点击查看大图
芝士山楂很好吃呢
步骤19/20 点击查看大图
中秋快乐
最后一步点击查看大图
这个是凤梨馅的

小贴士

烤的时候在中下层可以不用盖锡纸，面粉吸水量不同可以做±10g调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-20

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