首创于林自然大师的豆酱焗蟹,学会了在中秋节家宴上露一手
秋风起,菊黄蟹肥,正是吃蟹的旺季,青蟹肥美,赤蟹甘香。膏黄肥腴的螃蟹,做法有许多,但最令人垂涎的还是首创于林自然老师的豆酱焗蟹,鲜到骨子里的美味。 豆酱用的是潮汕地区特有的调味料,在《风味原产地·潮汕》里就有一集专门用来介绍普宁豆酱,它的咸鲜味将螃蟹的鲜美激发得淋漓尽致,还有那油炸得金黄的蒜头,与螃蟹的搭配也是天作之合。蒜香混合着酱香,再配合螃蟹的鲜美,香气浓郁又有层次感,螃蟹鲜出了新天际,而那蒜头经过焗制,只留下了熟蒜的甘香,入口滋味甚美。
50克
8克
55克
701
千卡
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步骤1/8
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膏蟹处理干净,将蟹壳涮洗干净,蟹钳拍开,蟹身对半斩块,放入盘中待用
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步骤2/8
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蒜头去皮,尽量保持蒜瓣的完整性。
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步骤3/8
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普宁豆酱尽量鼓捣成泥,这一步赶时间,没有处理好。
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步骤4/8
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取一砂锅,小火热油,下蒜头,尽量将锅底铺满,用小火将蒜头煎至金黄。
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步骤5/8
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将螃蟹摆放在蒜头上,尽量将其摆放整齐。
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步骤6/8
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均匀地淋入豆酱,沿着锅边再淋入开水。
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步骤7/8
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盖上盖子,大火煮开,转中小火焖10分钟左右。
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最后一步
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掀开盖子,若锅里还有汤汁,可转大火收干汤汁,即可开吃。
焗螃蟹的时间,要根据螃蟹的大小、火候,自行调整,中餐的料理与西餐不一样,难在火候与时间很难有个精准的数字,必须靠经验来判断。
做这菜时,油要下得多一些,才能更好地彰显出蒜香与酱香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-20
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