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红烧牛肉面的做法

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红烧牛肉面

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩肉 1000克

、

西红柿 2个

、

洋葱 1/2个

、

葱 1根

、

姜 1块

、

料酒 1勺

、

生抽 1勺

、

老抽 1/3勺

、

冰糖 10粒

、

八角 3克

、

香叶 1克

、

花椒 2克

、

丁香 1克

、

小茴香 1克

、

陈皮 2克

、

白芷 2克

、

干辣椒 3个

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/5
牛肉切小块，凉水泡一小时凉水下锅，加葱姜料酒去腥，撇去浮沫。肉肉冲掉浮沫。肉汤不要倒哦，过滤一下留着炖肉，原汤炖的才好吃
步骤2/5
西红柿表面切十字，开水烫一分钟去皮，改刀切块、洋葱切块、葱切段、姜切片（拍一下也行，形状不重要）
步骤3/5
凉油加葱、姜、洋葱煸炒至发黄，加入干辣椒编出香味
步骤4/5
放入牛肉煸炒的同时加半勺料酒，加番茄块翻炒一分钟。加一勺生抽、三分之一勺老抽，少许盐（根据个人口味适量，建议最后炖好再放，比较保险），倒入过滤好的牛肉汤，加入料包、十粒冰糖。
最后一步
开锅之后盖盖儿转小火，炖两小时。（高压锅半小时就差不多了，喜欢软烂的再加10分钟）最后煮面就可以啦

小贴士

牛肉可以选牛腩、牛肋条或者筋头巴脑焯水时。一定要凉水下锅，不然肉会紧缩不容易炖烂。一定要把原汤留下，这是好吃的秘诀。可以直接买现成的炖肉料包很好用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-20

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