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广式蛋黄莲蓉月饼的做法

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广式蛋黄莲蓉月饼

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我做的时候没来得及拍细节图，但是这个配方是我试过很多次烤出炉最满意的一个比例，皮松软，不像之前做的烤出来是脆的特别硬！所以分享给有需要的人！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉（皮） 190g

、

转化糖浆（皮） 130g

、

碱水（皮） 4g

、

色拉油（皮） 45g

、

鸭蛋黄 12个

、

莲蓉馅 660g

、

蛋黄液 10g

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
将糖浆、枧水、食用油混合搅拌至发白，加入面粉搅拌至颗粒状，下手揉匀，放入冰箱醒面1小时以上。
最后一步
1、咸蛋黄喷点高度白酒烤箱烤10分钟2、把提前做好的莲蓉馅儿，分成每个57克的小剂子，把考好的蛋黄包进莲蓉馅儿中。3、取出醒好的面团分成每个30的小剂子，将准备好的蛋黄莲蓉馅儿包进去。4、取100g的模具压出喜欢的花型5、表面喷一点点水防止干裂。6、烤箱190度烤5分钟定型取出刷薄薄一层蛋黄液7、再入烤箱190度烤20分钟（主要看烤箱脾气，烤至你喜欢的上色程度关火即可）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-17

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