白色恋人饼干，非常详尽的视频介绍

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先来谈谈日本北海道石屋制菓株式会社1976年设计生产这款白色恋人饼干的理念：味道以白色巧克力味为主，辅以酥脆的薄片饼干，饼干味道要求奶香清淡，不喧宾夺主。石屋制菓的工程师们想到了法国的猫舌曲奇又薄又清淡，吸取了其中的配料，经过再三改进就成了今天这个样子，几乎看不到猫舌曲奇你任何影子，刚好白巧克力比饼干略大一点，巧的是模具是通用于巧克力和饼干，饼干烤干后微微缩小，这是他们需要的效果。即使饼干酥脆破裂也不会掉下来,巧克力把两片饼干连接在一起。紧密结合，酷似恋人，广告图片以冷色的雪景加温馨的恋人情景来推广，其主要竞争对象是欧美那几个巧克力夹心饼干。如今日本的“白色恋人”每年卖出两亿多块，从北海道不知名的几十人的小作坊开始直到今天风靡全球，位居世界名牌饼干榜首。我认真看了他们的配料表，其中就有精炼大豆油，起酥油，大豆卵磷脂，这三样我不想用，他们用氢化植物油的目的是延长保质期，自己做一个星期或装袋顶多半月吃完，用黄油就行了，大豆卵磷脂就没有必要了，乳化黄油直接用蛋黄与黄油混合就行了，要是在配料表列出大豆卵磷脂，估计大多数人都不能接受。因为好多人没有用过，不能正确理解。自己动手做的话一斤食材成本需要60元左右，包括水电气和包装，劳力不计入其中。在电商平台上看到全部是从日本进口的白色恋人饼干，价格是27枚，297克，169.80元，计算一下就是285元一斤，你做的话自然节省225元，不是一般的人吃得起的。大多是小伙追姑娘买来赠送的，也有买来品尝的，有朋友到日本会在机场买一点带回来。后面我会展示日本工厂生产的图片和视频。目前国内没有进行机械化生产.都是网上互相抄作业。然后个人作一些尝试，改进一下而已。不论谁出什么配方，我就知道你的饼干是否可行。并非所有好材料随便堆砌就能成功的，虽然不直接含一滴水，这涉及到薄脆又稍带点奶香材料的优质配比问题。配比又涉及酥脆的成分问题。我做了很多次了，要分享给你们配方要点是几个坑不要跳入： ❶饼干不要使用淡奶油，淡奶油除了百分之三十几的油脂外，大多都是乳胶，加入饼干不会酥脆，反而软胶胶的，且很难烤干，即使烤干了仍很皮软，日本配方的淡奶油是加在巧克力酱中的，这是我帮你们跳的第一坑。 ❷我帮你们跳的第二坑就是蛋清无需打发，直接使用蛋清效果更好更稳定，打发后很容易消泡，你要入瓦片模刮去刮来才成饼干坯。你操作慢，问题就来了，下一模你不知道怎么办。且烤的时候消泡后变得更加薄。 ❸帮你们避的第三个坑就是黄油用量不能超过面粉+奶粉总量的64%，黄金分割律要求是61.8%，饼干太薄，黄油多了容易变形，变得不成样子，非常难看。由于油脂分散了面粉筋性，面粉流动性增强，烤时容易变形，我曾加油过多，看到饼干在烤箱里跳舞，就是缺音乐伴奏。 ❹白巧克力的坑不要入，真的无需要买巿面上的白巧，因为你买回来还要融化入瓦片模才能成型，你买成品白巧与买原料可可脂工作程序是一样的，何必去上当受骗。再说厂家不可能加进口的淡奶油，别做梦，买可可脂加淡奶油那才是真正的符合白色恋人饼干的白巧。只有自己做才是真材实料。第五个问题不是坑，是理解大豆卵磷脂的问题，它没有副作用，怕你们没用过不能接受，就设法避开，饼干在配方中用了蛋黄与黄油混合，巧克力也避开使用卵磷脂。巧克力加它制作方便些，不加它操作有些费劲，虽然费劲我还是会把详细方法告诉给你们。经过多次制作，配方已经完善了不少。你们有研究能力的可以试着去优化。日本配料表里没有一滴水，但有少量液体牛奶，日本工程师是在乳化黄油后调节面糊的延展性适度用了一点，我看他们的配方表排列非常靠后，这个基本上可以忽略。因为牛奶90%是水，日本工程师避开乳胶对饼干的硬伤，石屋制菓汇集各方面的工程师用多年时间去冲击名牌饼干的大门，如今已实现机器人在20℃恒温无菌车间生产，但仍看到人员在车间把控。我在日本配方里看到淀粉，改善面粉的筋性，一般多为土豆淀粉，这与他们加少量牛奶是吻合的。我给出55克低粉可以保留33克，其它的22克可以用土豆淀粉22克做原味，也可以用22克杏仁粉效果很好，做抹茶淀粉减至16克或杏仁粉减至16克，6克抺茶粉或6克可可粉。瓦片模是2mm，巧克力确实能达到2mm,但饼干经烘焙后1.7mm的样子，整个饼干厚度也就5.4mm. 做之前必须要准备好一个瓦片模，因为做这款饼干的人越来越多，电商平台上有很多卖的。价格是9.6元一块。配方分两部分谈，先介绍操作简单的白色巧克力夹馅，再谈饼干部分。 ⚫白巧克力夹馅配方：