莲蓉蛋黄月饼

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因为不喜欢吃月饼，所以从没想过自己做。今年宝贝不在家过节想做点月饼给她寄过去，于是学习了几种月饼，宝贝喜欢吃蛋黄的，那就做个莲蓉蛋黄的吧。这次月饼皮是借鉴了今年比较流行的用黄油和蜂蜜等做的，因为不需要老式月饼的转化糖浆，枧水等，而是在家凑合一下就能做，先做了一盘试试，没想到我吃了好几个，吃不出传统月饼的那些不喜欢的味道，饼皮有奶香味，馅料自己做不甜不腻，吃着很合我意。参与活动: #安佳伴团圆中秋赢好礼#

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1小时以上

饼皮部分（模具50克可做30个）

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黄油 72克

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蜂蜜或麦芽糖 72克

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炼乳（可选） 72克

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低筋粉 200克

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玉米淀粉 40克

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馅料

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莲蓉 300克

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咸蛋黄（10克） 20个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
软化好的黄油搅匀后加入炼乳（没有可以用50克奶粉+22克水代替），蜂蜜搅匀
步骤2/19 点击查看大图
筛入低筋面粉和玉米淀粉切拌均匀
步骤3/19 点击查看大图
揉成面团松弛30分钟
步骤4/19 点击查看大图
蛋黄可以刷点白酒蒸10分钟，也可以放烤箱180度烤8分钟。
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莲蓉馅儿分成15克一份，我做了20个莲蓉蛋黄的，又做了10个红豆沙的。
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莲蓉压成饼状，包入咸蛋黄
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用虎口收拢包裹住蛋黄，一定要包紧里面不能有空气。
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月饼皮松弛好分成25克一份的剂子滚圆
步骤9/19 点击查看大图
压扁，压得和手掌差不多大小
步骤10/19 点击查看大图
包入莲蓉蛋黄馅儿，也是用虎口收拢馅料和饼皮之间别有空气。
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把包好的月饼稍微团成长圆形，这样往模具里放时好放
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压一下尽量月饼和模具平起来
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放在硅胶垫上或是油纸上，模具向下压
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第一次操作模具需要先压一个不包馅料的饼皮，试试模具试试手感，试好了再压包上馅料的，这样成功率比较高。我还用了一个木制卡花模具，做出来效果不好。
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传统广式月饼需要完全冷冻再烤，据说是这样才能定型不易烤裂。我也拿了一部分放冰箱里冷冻了一下。
步骤16/19 点击查看大图
又试了试不冷冻的，包出来直接烤，烤前表面喷点水。烤箱220度预热，然后放中下层，上火200度，下火180度先烤10分钟，定型后拿出来刷上一层蛋黄液（1个蛋黄加10克水混合），要用毛刷轻轻扫上一层薄薄的就可以，多了容易盖住月饼纹路。再入烤箱上火180度，小火160度烤12分钟即可。
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出炉了，发现冻过和没冻过的烤出来没什么差别，所以这种月饼应该是改良的老式月饼，比传统月饼好做一些，按菜谱操作基本不会翻车，可能是没放转化糖浆及枧水，颜色会偏淡，但是因为加入黄油，饼皮有些酥脆有点饼干的口感，还有奶香味儿，所以我更喜欢这种。
步骤18/19 点击查看大图
晾凉切开一块尝尝，咸甜酥香，是我喜欢的味道。
最后一步点击查看大图
我还做了10个红豆沙的，也不错。